九转大肠的做法 九转大肠的家常做法 九转大肠九转大肠的做法大全
![九转大肠的做法](./jpg/p_201106221125101.jpg)
九转大肠
菜品口味:咸甜
主要工艺:煨
所需时间:数小时
制作难度:高级
九转大肠简介
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。
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用料
1副 猪大肠 | 60克 面粉 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 85克 盐 | 15克 糖 | 100克 料酒 | 1调羹 醋 | 3克 淀粉 | 1调羹 鲜抽 | 1调羹 老抽 | 适量 八角 | 适量 桂皮 | 适量 花椒 | 适量 肉桂粉 | 适量 鸡精 | 适量 胡椒粉 |
九转大肠的做法
【1】
新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。
![](pic/m_201106212138357.jpg)
【2】
再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。
![](pic/m_201106212139416.jpg)
【3】
翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。
![](pic/m_201106212141451.jpg)
【4】
从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。
![](pic/m_201106212144206.jpg)
【5】
放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。
![](pic/m_201106212145548.jpg)
【6】
把大肠捞出,水倒掉。
![](pic/m_201106212146434.jpg)
【7】
锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开。
![](pic/m_201106212149314.jpg)
【8】
小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。
![](pic/m_201106212151375.jpg)
【9】
把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。
![](pic/m_201106212154518.jpg)
【10】
锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。
![](pic/m_201106212155552.jpg)
【11】
成淡金黄色捞出。
![](pic/m_201106212156317.jpg)
【12】
锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。
![](pic/m_201106212159024.jpg)
【13】
放入白糖,小火煸炒。
![](pic/m_201106212200065.jpg)
【14】
至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。
![](pic/m_201106212201414.jpg)
【15】
加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。
![](pic/m_201106212203402.jpg)
【16】
放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。
![](pic/m_201106212205265.jpg)
【17】
至汁稠,放入葱花。
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【18】
装盘即可。
![](pic/m_201106212209351.jpg)
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