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黄桥烧饼

所在分类苏菜甜味烤三刻钟高级

菜品口味：甜味

主要工艺：烤

所需时间：三刻钟

制作难度：高级

黄桥烧饼简介

　　黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。
风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。

用料175克  面粉90克  温水
10克  白砂1克  泡打粉
2克  酵母5克  白油
75克  面粉37.5克  白油
180克  豆沙馅30克  白芝麻
少许  蛋液  
黄桥烧饼的做法　【1】　　 食材过秤准备好。
　【2】　　 豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。
　【3】　　 在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
　【4】　　 接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
　【5】　　 另在盆中将面粉、白油放入。
　【6】　　 揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
　【7】　　 接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。
　【8】　　 用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
　【9】　　 将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
　【10】　　 再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。
　【11】　　 用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
　【12】　　 取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。
　【13】　　 放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
　【14】　　 最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
　【15】　　 将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
　【16】　　 一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
　【17】　　 直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。
　【18】　　 很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。
						