手擀炸酱面的做法 手擀炸酱面的家常做法 手擀炸酱面手擀炸酱面的做法大全
手擀炸酱面
菜品口味：酱香
主要工艺：炒
所需时间：半小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
手擀炸酱面简介
“炸酱面”历史悠久，是京津一带著名的美食。虽然，全国到处都有炸酱面这道美食，但追溯起源，它还是北京的最为正宗，其发祥地，就在古老的北京城中，这是不争的事实！“炸酱面”是京城寻常百姓家的一道传统美食，大多数老北京人都爱吃。
AD2
用料
| 面粉 | 鸡蛋 | 盐 | 清水 | 250克 六必居的干黄酱 | 250克 上好五花肉丁 | 50克 花生油 | 20克 黄酒 | 3枚 八角 | 20克 姜末 | 30克 葱花 | 20克 蒜末 | 20克 香葱 | 1000克 清水 | 50克 黄瓜丝 | 50克 苤蓝丝 | 30克 青豆 | 30克 黄豆 | 50克 胡萝卜丝 | 20克 香菜 | 适量 大蒜瓣 |
手擀炸酱面的做法
【1】 
面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。
面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。 【2】 
六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。
六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。 【3】 
黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。
黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。 【4】 
在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。
在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。 【5】 
用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。
用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。 【6】 
然后用手揉成硬面团儿。
然后用手揉成硬面团儿。 【7】 
盖上保鲜膜松弛30分钟备用。
盖上保鲜膜松弛30分钟备用。 【8】 
把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。
把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。 【9】 
青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。
青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。 【10】 
在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml
在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml 【11】 
稍事搅拌备用。
稍事搅拌备用。 【12】 
炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。 【13】 
下入五花肉丁煸炒。
下入五花肉丁煸炒。 【14】 
把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。
把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。 【15】 
然后倒入干黄酱炒匀。
然后倒入干黄酱炒匀。 【16】 
把干黄酱在油中干炸5分钟。
把干黄酱在油中干炸5分钟。 【17】 
炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。
炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。 【18】 
然后烹入黄酒炒匀。
然后烹入黄酒炒匀。 【19】 
浇上油泼辣子。
浇上油泼辣子。 【20】 
再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。
再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。 【21】 
酱中倒入清水烧开后。
酱中倒入清水烧开后。 【22】 
再倒入10克左右的黄酒搅匀。
再倒入10克左右的黄酒搅匀。 【23】 
然后改用小火。
然后改用小火。 【24】 
用小火慢慢熬制酱汁。
用小火慢慢熬制酱汁。 【25】 
酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。
酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。 【26】 
把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。
把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。 【27】 
制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。
制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。 【28】 
手勺内放入适量花生油在火上烧热。
手勺内放入适量花生油在火上烧热。 【29】 
放入花椒炸香。
放入花椒炸香。 【30】 
然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。
然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。 【31】 
把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。
把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。 【32】 
用擀面杖擀成椭圆形大片
用擀面杖擀成椭圆形大片 【33】 
在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。
在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。 【34】 
然后纵向折叠整齐。
然后纵向折叠整齐。 【35】 
面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。
面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。 【36】 
然后用手抖掉上面的干面粉。
然后用手抖掉上面的干面粉。 【37】 
锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。
锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。家常菜谱大全为您提供手擀炸酱面的做法,手擀炸酱面的家常做法,手擀炸酱面,手擀炸酱面的做法大全,手擀炸酱面怎么做,手擀炸酱面怎么做好吃,手擀炸酱面图片等