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日式蔬菜冷盘
菜品口味:其它
主要工艺:调味
所需时间:半小时
制作难度:高级
所用厨具:煮锅
日式蔬菜冷盘简介
前菜是冷菜,冷盘,可以单上,也可三、五种拼盘上。
先付之后就上前菜,先付是小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,种类多样。
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用料
1个 丝瓜 | 1个 茄子 | 5个 干香菇 | 四分之一个 酪梨 | 1个 凉瓜(苦瓜) | 4个 紫苏梅 | 1个 番茄 | 1个 百香果 | 50ml 日本酱油 | 1匙 味醂 | 400ml 水 |
日式蔬菜冷盘的做法
【1】 香菇放入水中汆烫。
【2】 丝瓜用刨刀刨成丝状。
【3】 再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
【4】 汆烫后的丝瓜,香菇捞起放入冰块中(冰块一定要是用直饮水做的冰块)。
【5】 矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成丝狀。
【6】 放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
【7】 捞起放入冰水冰鎮。
【8】 在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
【9】 倒入味啉。
【10】 放入紫苏梅熬煮成酱汁。
【11】 将凉瓜内瓤去除后切片备用(要选择甜脆碧玉凉瓜,这种品种颜色碧绿,外表的凸凹的非常严重,而不是一般的淡绿色那种,外表的“小山峰”没有那么高,壕沟也没有那么深,口感脆,而且只是微苦,最适合用来做凉菜)。
【12】 将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
【13】 再加入酪梨丁。
【14】 倒入酱汁,浸泡食材。
【15】 用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
【16】 刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
【17】 搅拌均匀,浸泡片刻。
【18】 将凉瓜片放成放射状,中间放上捞起的蔬菜,在盘子上放上一碗酱汁,完成。
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