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西湖纯菜汤
菜品口味:未知
主要工艺:煮
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
所用厨具:煮锅
西湖纯菜汤简介
莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,原名“鸡火莼菜汤”,莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤莼味美,是杭州传统名菜。
莼菜,又名马蹄草、水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。
莼菜不仅因味道清香,营养丰富,富含胶质秘维生素而被人赏识;而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故,早在《晋书》中就民出现,成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情,故而近年来,一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子,来到杭州,也常乐意点食这道名菜,寄托自己的情思。
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用料
适量 西湖莼菜 | 适量 熟鸡脯 | 适量 火腿 | 适量 猪骨汤 | 适量 盐 |
西湖纯菜汤的做法
【1】 将熟鸡脯肉撒细丝、火腿切成细丝;莼菜取出清水冲洗一下备用。
【2】 锅置旺火上,适量清水烧沸,投入莼菜,沸后立即捞出。
【3】 沥去水,盛在汤碗中。
【4】 骨汤倒入锅内中,烧沸。
【5】 沸后加入鸡丝、火腿丝,调入适量盐,煮3-5分钟。
【6】 将汤倒入盛有莼菜的汤碗中,淋少许香油即可。
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