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龙凤如意卷

所在分类儿童原味蒸三刻钟普通

菜品口味：原味

主要工艺：蒸

所需时间：三刻钟

制作难度：普通

龙凤如意卷简介

　　“如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。此菜做成如意的形状，寓意着新的一年家和万事兴、事事如意。荤素搭配吃起来丝毫不油腻，油脂含量比传统或外购减少一半以上清新爽口，让节日里吃够了大鱼大肉的胃感受一下视觉和味觉的清新。

用料  净鱼肉  鲜虾
  鸡蛋适量  寿司紫菜
适量  蒜薹适量  胡萝卜
适量  番茄适量  油菜
适量  法香适量  盐
适量  胡椒粉适量  生粉
龙凤如意卷的做法　【1】　　 材料：净鱼肉、鲜虾、鸡蛋辅料：寿司紫菜、蒜薹、胡萝卜各一调味：盐、胡椒粉、生粉
　【2】　　 围边：番茄用削皮刀削去皮光面朝里卷起做成花；油菜取根部；法香洗净掐小朵备用。
　【3】　　 将鱼肉切丁、鲜虾去壳去虾线备用。
　【4】　　 鱼肉与虾仁剁成肉茸，加入适量盐、生粉、胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶。
　【5】　　 油菜根、胡萝卜洗净切条，同蒜薹放入加盐的沸水中汆烫捞出沥干。
　【6】　　 鸡蛋打散后制成蛋皮。
　【7】　　 将蛋皮改成与海苔大小的尺寸。
　【8】　　 保鲜袋上刷少许食用油，把肉茸置于其上再加盖一层保鲜袋，压成薄片。
　【9】　　 鱼片铺于寿司紫菜上。
　【10】　　 蛋皮扑少许生粉，再将海苔放在上面，胡萝卜、蒜薹各放在一边。
　【11】　　 分别卷起来，在中间汇合。
　【12】　　 蛋卷汇合处抹少许水淀粉，用绳子绑住以防散开，上蒸锅蒸制10分钟，即可切开。
						