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奶香葡萄干吐司
菜品口味:奶香
主要工艺:烘焙
所需时间:数天
制作难度:普通
所用厨具:电烤箱 搅拌机
奶香葡萄干吐司简介
用三个晚上完成一个吐司,没有时间守着面团发酵,转而求助于冷藏发酵。不过,气温真的很低了,即使将配方的酵母用量加了一倍,在最后发酵的时候,用烤箱发酵也花了近两个半小时,才涨到理想高度。不过,同样的量,孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以,用光所有的耐性,等待2个多小时,看到它涨到模具的8分满,还是感到一些小小的惊喜
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用料
高筋粉 | 干酵母 | 蛋黄 | 水 | 细砂糖 | 盐 | 奶粉 | 黄油 | 葡萄干 | 75克 奶油奶酪 | 20克 糖粉 | 20克 蛋黄 | 10克 低筋粉 | 20克 杏仁片 |
奶香葡萄干吐司的做法
【1】 中种面团料:高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个(18-20克)、水80克
【2】 把中种面团料倒在一起,搅拌成絮状
【3】 和成面团
【4】 放入大碗中,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
【5】 第二天傍晚取出回温一小时
【6】 准备主面团用料:高筋面粉40克、细砂糖20克,盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克,黄油10克、葡萄干50克
【7】 将中种面团,主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
【8】 搅拌至面筋形成
【9】 加入黄油
【10】 搅拌至拉出薄膜
【11】 加入切碎的葡萄干,搅拌均匀
【12】 取出,整成圆球形,放入大碗
【13】 封好保鲜膜,再次放入冰箱冷藏一夜一天
【14】 第三天傍晚取出,回温一小时
【15】 排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
【16】 擀成约20CM的正方形,
【17】 翻面,卷起,收口向下放入模具中
【18】 盖上盖子,放入烤箱或温暖处进行发酵
【19】 准备奶酪糊用料:奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个,低筋面粉10克
【20】 奶油奶酪室温软化后,加入糖粉搅拌均匀
【21】 加入蛋黄,搅拌均匀
【22】 加入低筋粉,
【23】 搅拌均匀,备用
【24】 面团最后发酵结束
【25】 将奶酪糊铺在表面
【26】 撒上杏仁片
【27】 放入预热190度的烤箱,中下层,烤30分钟
【28】 出炉后,立刻脱模
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