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奶香葡萄干吐司的做法

奶香葡萄干吐司

所在分类 面包 奶香 烘焙 数天 普通

菜品口味:奶香

主要工艺:烘焙

所需时间:数天

制作难度:普通

所用厨具:电烤箱 搅拌机

奶香葡萄干吐司简介

  用三个晚上完成一个吐司,没有时间守着面团发酵,转而求助于冷藏发酵。不过,气温真的很低了,即使将配方的酵母用量加了一倍,在最后发酵的时候,用烤箱发酵也花了近两个半小时,才涨到理想高度。不过,同样的量,孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以,用光所有的耐性,等待2个多小时,看到它涨到模具的8分满,还是感到一些小小的惊喜


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用料

高筋粉 干酵母
蛋黄
细砂糖
奶粉 黄油
葡萄干75克 奶油奶酪
20克 糖粉20克 蛋黄
10克 低筋粉20克 杏仁片

奶香葡萄干吐司的做法

 【1】   中种面团料:高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个(18-20克)、水80克
 【2】   把中种面团料倒在一起,搅拌成絮状
 【3】   和成面团
 【4】   放入大碗中,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
 【5】   第二天傍晚取出回温一小时
 【6】   准备主面团用料:高筋面粉40克、细砂糖20克,盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克,黄油10克、葡萄干50克
 【7】   将中种面团,主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
 【8】   搅拌至面筋形成
 【9】   加入黄油
 【10】   搅拌至拉出薄膜
 【11】   加入切碎的葡萄干,搅拌均匀
 【12】   取出,整成圆球形,放入大碗
 【13】   封好保鲜膜,再次放入冰箱冷藏一夜一天
 【14】   第三天傍晚取出,回温一小时
 【15】   排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
 【16】   擀成约20CM的正方形,
 【17】   翻面,卷起,收口向下放入模具中
 【18】   盖上盖子,放入烤箱或温暖处进行发酵
 【19】   准备奶酪糊用料:奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个,低筋面粉10克
 【20】   奶油奶酪室温软化后,加入糖粉搅拌均匀
 【21】   加入蛋黄,搅拌均匀
 【22】   加入低筋粉,
 【23】   搅拌均匀,备用
 【24】   面团最后发酵结束
 【25】   将奶酪糊铺在表面
 【26】   撒上杏仁片
 【27】   放入预热190度的烤箱,中下层,烤30分钟
 【28】   出炉后,立刻脱模
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