白吐司咸面包的做法 白吐司咸面包的家常做法 白吐司咸面包白吐司咸面包的做法大全
白吐司咸面包
菜品口味:奶香
主要工艺:烘焙
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:电烤箱
白吐司咸面包简介
“白吐司咸面包”是制作早餐三明治必备的主要原料。用其它吐司面包不宜制作三明治,尤其是甜味儿的吐司面包。甜面包夹火腿、奶酪、鸡蛋、蔬菜等会失去其它辅助原料的原本香味儿,而咸面包却非常适合做三明治。用它可以制作任何形式的三明治,即便您喜欢吃一些甜味儿的调味儿剂,便可在上面涂上一些果酱,还可以涂抹花生酱等,味道绝对不会错也不会变!
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用料
法国专用面粉 | 细砂糖 | 盐 | 全蛋 | 麦芽糖 | 活性干酵母 | 鲜牛奶 | 清水 | 鲜奶油 | 黄油 |
白吐司咸面包的做法
【1】 全部食材。
【2】 工具;橡胶刮板、擀面杖、750吐司模具一个。
【3】 把所有干粉类混合拌匀。
【4】 先放入鸡蛋、麦芽糖、鲜牛奶搅拌,然后加入清水和成面团,再加入鲜奶油把面团揉至均匀,使之完全吸收。
【5】 面团上案板搓揉至筋力始发,加入黄油碎,反复叠揉,至使油面再次的完全吸收。
【6】 然后继续揉至完全阶段,把面团儿叠揉并团成面团放入面盆。
【7】 面盆罩上保鲜膜进行保温,开始第一次基础发酵。
【8】 ......
【9】 温度摄氏26度,湿度75~80度。
【10】 一小时后,面团儿发酵至比原面团儿增长2.5倍取出。
【11】 把发酵好的面团儿放到案板上进行按压,排空面团组织内部的气体。
【12】 把发酵好的面团儿放到案板上进行按压,排空面团组织内部的气体。
【13】 用橡胶刮板把面团儿分割成均匀的四块小面团儿。
【14】 然后把面团按扁,用四叠法分别把四个面团儿团好。罩上保鲜膜进行二次松弛发酵,时间30分钟。
【15】 把二次发酵好的面团再次按扁,用擀面杖擀开。
【16】 再左右折叠,呈长方形。
【17】 再前后擀成一厘米厚的长方形面片。
【18】 用双手把面片自上而下卷紧,呈卷状。
【19】 ......
【20】 放入吐司模具里,面卷儿的长度要和吐司模具的宽度一致。
【21】 把面卷儿依次在吐司模具里排列好,共做四卷儿,每卷儿要留有均匀的间距,间距大约在1~1.5厘米左右即可。
【22】 把模具蒙上保鲜膜进行保温,开始做第三次也是最后一次的发酵。
【23】 做最后的面团儿发酵,面团儿的膨胀度在模具里九分满时即可完成全部的发酵,这大约需要1个小时多些,要视保温的程度而定。
【24】 然后用模具插盖盖严进行烘烤。
【25】 ......
【26】 炉温可用烤制的温度来事先预热,家庭烤箱预热时间5分钟。
【27】 用上下火165度的温度来进行烘烤,把模具放到烤盘上,烤盘放在烤箱内的底层架位,烘烤时间40 分钟便可出炉。
【28】 烤模出炉后抽掉盖子乘热便可倒模,把吐司放到晾架上,晾到温度在35度和人的体温相似便可用保鲜袋密封保存,凉透后即可切片制作自己喜爱口味儿的三明治,至此全部操作完成。
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