三片敲虾的做法 三片敲虾的家常做法 三片敲虾三片敲虾的做法大全
![三片敲虾的做法](./jpg/p_201107151910012.jpg)
三片敲虾
菜品口味:咸鲜
主要工艺:氽
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
三片敲虾简介
在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴,叫做“三片敲虾”。
“三片敲虾”其做法不是很复杂,原料使用的是活鲜的大虾,既不炒也不炸,是用汆烫的方法制作的,因此,使虾仍保持它原有的鲜味儿,吃起来口感爽滑鲜嫩,汤汁也极鲜美!
浙江沿海一带的渔民,通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾,都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作,还有吃生的。渔民师傅认为,这么好的鲜活海货,就是要吃它的原汁原味儿才地道,俗称,尝鲜。
今天就做这道很具特色,并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”,这道菜在温州家喻户晓很受欢迎,也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一!具体做法如下;
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用料
360克 大虾六只 | 90克 菜心四棵 | 15克 绍酒 | 10克 姜片 | 20克 葱节 | 适量 鸡汤 | 3克 盐 | 5克 糖 | 2克 味精 | 少许 白胡椒粉 | 适量 干淀粉 | 少许。 香油 |
三片敲虾的做法
【1】
把去皮虾从背部破开,但不要切断,去除虾肠展平。
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【2】
案板上倒少许干淀粉,把虾的两面拍上干淀粉。
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【3】
用一只空瓶子,在虾身上反复均匀的排列敲打。
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【4】
敲打成薄虾片即可。
![](pic/m_201107151914080.jpg)
【5】
把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。
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【6】
烫好后捞出,把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。
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【7】
把配料,火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。
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【8】
另起锅,注入适量清汤,汤中放入葱节和姜片。
![](pic/m_201107151917222.jpg)
【9】
倒入绍酒煮开。
![](pic/m_201107151917599.jpg)
【10】
用盐、糖、味精调味。
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【11】
调好味捞出葱节和姜片不要。
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【12】
往锅里倒入配料,放入汆烫过的大虾片。
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【13】
撒少许胡椒粉。
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【14】
往锅中再滴几滴香油。
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【15】
放入事先汆烫好的菜心。
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【16】
汤开便可出锅。制作完成。
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【17】
吃的时候,用小碗分餐即可。
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