老北京砂锅白肉的做法 老北京砂锅白肉的家常做法 老北京砂锅白肉老北京砂锅白肉的做法大全
老北京砂锅白肉
菜品口味：咸鲜
主要工艺：砂锅
所需时间：廿分钟
制作难度：简单
所用厨具：砂锅
老北京砂锅白肉简介
“砂锅白肉”是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号“砂锅居饭庄”。
这道菜其实做起来非常简单，但吃法却很讲究，随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要，还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根据客人自己的喜好来添加，总之，北京人吃得很讲究。
过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食，现在一般配米饭的较多，把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道“老北京砂锅白肉”的做法如下；
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用料
| 一块 180克 煮五花白肉 | 150克 老北京酸菜 | 150克 干粉条 | 20克 葱段 | 15克 姜片 | 2克 盐 | 1克 白胡椒粉 | 2克 味精 | 15克 绍酒 | 600ml 猪骨汤 | 适量 韭菜花 | 适量 芝麻酱 | 适量 玫瑰腐乳 | 适量 辣椒油 |
老北京砂锅白肉的做法
【1】 
先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。
先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。 【2】 
上面铺上一层泡发好的粉条。
上面铺上一层泡发好的粉条。 【3】 
把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。
把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。 【4】 
把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。 【5】 
往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。 【6】 
倒入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。
倒入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。 【7】 
然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。 【8】 
碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。
碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。 【9】 
然后放入一茶匙韭菜花搅匀。
然后放入一茶匙韭菜花搅匀。 【10】 
碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。
碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。 【11】 
砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。
砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。家常菜谱大全为您提供老北京砂锅白肉的做法,老北京砂锅白肉的家常做法,老北京砂锅白肉,老北京砂锅白肉的做法大全,老北京砂锅白肉怎么做,老北京砂锅白肉怎么做好吃,老北京砂锅白肉图片等