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老北京砂锅白肉的做法

老北京砂锅白肉

所在分类 热菜 咸鲜 砂锅 廿分钟 简单

菜品口味:咸鲜

主要工艺:砂锅

所需时间:廿分钟

制作难度:简单

所用厨具:砂锅

老北京砂锅白肉简介

  “砂锅白肉”是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号“砂锅居饭庄”。
这道菜其实做起来非常简单,但吃法却很讲究,随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要,还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等,根据客人自己的喜好来添加,总之,北京人吃得很讲究。
过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食,现在一般配米饭的较多,把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道“老北京砂锅白肉”的做法如下;


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用料

一块 180克 煮五花白肉150克 老北京酸菜
150克 干粉条20克 葱段
15克 姜片2克
1克 白胡椒粉2克 味精
15克 绍酒600ml 猪骨汤
适量 韭菜花适量 芝麻酱
适量 玫瑰腐乳适量 辣椒油

老北京砂锅白肉的做法

 【1】   先把酸菜洗净切细丝,然后铺在砂锅里。
 【2】   上面铺上一层泡发好的粉条。
 【3】   把事先煮好的白肉稍加冷藏,然后用快刀把白肉切成薄片。
 【4】   把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
 【5】   往砂锅里放入葱段和姜片,然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
 【6】   倒入少许绍酒最后注入骨汤,骨汤没过白肉即可。
 【7】   然后盖上锅盖上火烧开,砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
 【8】   碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。
 【9】   然后放入一茶匙韭菜花搅匀。
 【10】   碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀,蘸料便调好了。
 【11】   砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可,还可再配一些蒜泥和米醋。
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