香煎茄片的做法 香煎茄片的家常做法 香煎茄片香煎茄片的做法大全
香煎茄片
菜品口味:咸鲜
主要工艺:炸
所需时间:十分钟
制作难度:简单
香煎茄片简介
香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一,烹饪方式以炸为主,炸时裹蛋黄液,做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味,口感似鱼,是一道非常下饭的茄子菜。
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用料
1个 条茄子 | 1个 青椒 | 1个 红椒 | 1大勺 海米 | 2个 蛋黄 | 适量 青蒜段 | 适量 干淀粉 | 适量 清汤 | 半大勺 葱末 | 半大勺 姜末 | 半大勺 蒜末 | 2茶勺 生抽酱油 | 1茶勺 糖 | 1茶勺 白胡椒粉 | 适量 鸡精 |
香煎茄片的做法
【1】 茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,表面切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用。
【2】 将切好的茄子加盐抓匀,腌制入味。
【3】 锅中倒入植物油烧至4成热时,将腌好的茄片拍上干淀粉。
【4】 再蘸上蛋黄液。
【5】 入油中炸至金黄捞出沥油。
【6】 原锅留油,下葱姜蒜末炝锅。
【7】 再下青红椒、海米略炒。
【8】 倒入清汤。
【9】 加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
【10】 倒入茄片烧至茄子软透入味,起锅前勾薄芡,放入青蒜段炒匀即可。
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