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徽州丸子

所在分类徽菜咸鲜蒸三刻钟普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：蒸

所需时间：三刻钟

制作难度：普通

所用厨具：蒸锅

徽州丸子简介

　　“徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。

徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。

用料300G  猪肉馅1个  洋葱
7个  鹌鹑蛋适量  鸡蛋
适量  五香粉适量  糖
适量  盐适量  高汤
适量  淀粉  
徽州丸子的做法　【1】　　 糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。
　【2】　　 洋葱切碎备用。
　【3】　　 肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
　【4】　　 加少许淀粉，用手抓均匀。
　【5】　　 鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。
　【6】　　 取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。
　【7】　　 再握上，搓成圆球。
　【8】　　 滚上一层泡过水的糯米。
　【9】　　 摆盘后，上锅煮20分钟左右。
　【10】　　 大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。
　【11】　　 将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
						