芙蓉鲫鱼的做法芙蓉鲫鱼的家常做法芙蓉鲫鱼芙蓉鲫鱼的做法大全

芙蓉鲫鱼

所在分类湘菜咸鲜蒸三刻钟普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：蒸

所需时间：三刻钟

制作难度：普通

所用厨具：蒸锅

芙蓉鲫鱼简介

　　湖南素称“芙蓉国”，***主席曾有“芙蓉国里尽朝晖”的赞誉。厨师以蛋清象征白芙蓉，取之与鱼茸调匀，制成富有地方色彩的芙蓉鲫鱼，这一美味。
特点：1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

用料适量  鲜鲫鱼适量  鸡蛋清
适量  熟瘦火腿适量  葱
适量  姜适量  胡椒粉
适量  绍酒适量  鸡清汤
适量  精盐适量  香油
芙蓉鲫鱼的做法　【1】　　 鲜鲫鱼、鸡蛋备用。
　【2】　　 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
　【3】　　 同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜。
　【4】　　 上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。
　【5】　　 用小刀剔下鱼肉。
　【6】　　 将蛋清打散。
　【7】　　 加入鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
　【8】　　 放入剔下的鱼肉搅拌均匀。
　【9】　　 将一半装入汤碗。
　【10】　　 上笼蒸至半熟取出。
　【11】　　 另一半倒在上面，同时把鱼头、鱼尾摆盘。
　【12】　　 上笼蒸熟。
　【13】　　 撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。
						