雪菜大汤黄鱼的做法 雪菜大汤黄鱼的家常做法 雪菜大汤黄鱼雪菜大汤黄鱼的做法大全
![雪菜大汤黄鱼的做法](./jpg/p_201107171103243.jpg)
雪菜大汤黄鱼
菜品口味:咸鲜
主要工艺:炖
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
雪菜大汤黄鱼简介
雪菜大汤黄鱼是宁波特色菜,也是江浙和上海一带很家常的烧鱼方法。这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口,令人回味。
我以前一提到黄鱼,总感觉红烧比较好吃。可是在尝试过雪菜大汤黄鱼之后,才惊讶于腥味较重的海鱼原来也可以如此清淡鲜美。
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用料
适量 黄鱼 | 适量 雪菜 | 适量 玉兰片 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 盐 | 适量 胡椒粉 |
雪菜大汤黄鱼的做法
【1】
黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后,在鱼身两侧划人字刀。
![](pic/m_201107171107193.jpg)
【2】
国内的同学可以选择个头中等的新鲜黄鱼来做,浙江出产的黄鱼做这道菜口味最佳 。
![](pic/m_201107171108477.jpg)
【3】
用厨房纸巾擦拭鱼身两面,吸干水分。
![](pic/m_201107171109399.jpg)
【4】
锅充分烧热后,再放油,轻轻转动锅,让油均匀地分布在锅壁上。注意不要冷锅放油。
![](pic/m_201107171111470.jpg)
【5】
油烧至五成热时即可下入黄鱼,先不要急于晃动,否则容易破坏鱼皮的完整。
![](pic/m_201107171114258.jpg)
【6】
鱼两面煎好后,倒掉多余的油。然后向锅内冲入沸水,水量要没过鱼身,再加入葱和姜。
特别注意一定要用热水哦。
![](pic/m_201107171116251.jpg)
特别注意一定要用热水哦。
【7】
国外的黄鱼实在太大了,为之后炖煮方便,我将它一分为二了,如果是小个的黄鱼,就可以整条炖煮,卖相更好。
![](pic/m_201107171117266.jpg)
【8】
准备好配菜,雪菜切末,玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的。
![](pic/m_201107171120596.jpg)
【9】
关小火,盖好锅盖焖煮20分钟。如果鱼个头较小,煮10几分钟即可。
然后调至大火,先放入玉兰片。
![](pic/m_201107171122394.jpg)
然后调至大火,先放入玉兰片。
【10】
再放入雪菜。
![](pic/m_201107171123525.jpg)
【11】
雪菜本身有盐分,所以建议大家先尝尝味道,再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。
![](pic/m_201107171124245.jpg)
【12】
大火再煮10分钟,即可关火。
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