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炖羊肉的做法

炖羊肉

所在分类 热菜 原味 数小时 普通

菜品口味:原味

主要工艺:

所需时间:数小时

制作难度:普通

所用厨具:炒锅

炖羊肉简介

  冬天了,到了适合吃羊肉的时候~


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用料

5斤 羊肋排2斤 白萝卜
适量 适量
适量 桂皮适量 香叶
适量 蒜瓣适量 姜片
适量 干辣椒适量 料酒
适量 老抽

炖羊肉的做法

 【1】   羊肋排洗净切块,大小看个人喜好。白萝卜滚刀块,同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗,却掉粘在上面的浮沫,翻入篮子里沥干水待用。
 【2】   开油锅,倒入适量的油,下干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒,所以就不下干辣椒煸炒了。
 【3】   倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
 【4】   倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶,桂皮,还有自己家做的油辣椒,大火煮开。
 【5】   撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里,吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
 【6】   接着就转小火慢炖,时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软,筷子能够插进羊皮里就差不多了。
 【7】   加入适量的盐,转大火收汁,羊肉本来就很鲜,所以不用再加味精调味了。
 【8】   完工,出锅。
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