红烧肥肠的做法 红烧肥肠的家常做法 红烧肥肠红烧肥肠的做法大全
![红烧肥肠的做法](./jpg/p_20120524111038191448686.jpg)
红烧肥肠
菜品口味:中辣
主要工艺:烧
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
红烧肥肠简介
最近看电视“舌尖上的中国”,让我想到了很多老家的美食,今天呢就给大家推荐一道肥肠面,肥肠面有红油肥肠面、酸辣肥肠面、原味肥肠面,不过本人喜欢吃酸辣肥肠面,因为非常本身有点油腻,但配上酸辣调料,正好解了油腻。
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用料
适量 猪大肠 | 适量 面条 | 适量 蔬菜 | 适量 香葱 | 适量 香菜 | 适量 姜 | 适量 红油郫县豆瓣 | 适量 酱油 | 适量 蒜 | 适量 白酒 | 适量 花椒 | 适量 胡椒 | 适量 大料 | 适量 白糖 | 适量 鸡精 | 适量 味精 | 适量 醋 | 适量 红油辣椒 |
红烧肥肠的做法
【1】
用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
![](pic/m_201205241121001338568204.jpg)
【2】
把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。
![](pic/m_201205241121281338552901.jpg)
【3】
水烧开后加入白酒,再舀出泡沫。
![](pic/m_201205241121371338397107.jpg)
【4】
断生后捞出。
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【5】
热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
![](pic/m_201205241124461337914346.jpg)
【6】
依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
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【7】
加水没过大肠烧开。
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【8】
小火焖至一小时后,待大肠软糯关火。
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【9】
装盘端出。
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【10】
酸辣肥肠面作料的调法:先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的面条,然后舀上一大勺肥肠,撒上葱花或香菜。
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【11】
红油肥肠面:调料和上述基本一样,只需少放一勺醋。
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