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水煮鱼片的做法

水煮鱼片

所在分类 热菜 中辣 三刻钟 普通

菜品口味:中辣

主要工艺:

所需时间:三刻钟

制作难度:普通

所用厨具:炒锅 平底锅


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用料

适量 适量
适量 适量 淀粉
适量 蛋清适量 干红辣椒
适量 适量 料酒
适量 花椒适量 八角
适量 香叶适量 酱油
适量 白糖适量

水煮鱼片的做法

 【1】   鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
 【2】   鱼身洗净,从中间剖开。
 【3】   将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;
 【4】   片好的鱼片放入碗肉。
 【5】   加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清。
 【6】   抓匀腌10分钟左右;
 【7】   姜、蒜、干红辣椒切好备用。
 【8】   热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒。
 【9】   小火炒香后把香料捞出只留底油;
 【10】   用锅中热油爆香姜蒜片。
 【11】   倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油;
 【12】   倒入适量清水.
 【13】   水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟;
 【14】   先下入鱼骨头,煮一到两分钟;
 【15】   下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,
 【16】   水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里;另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
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