宫保大虾的做法 宫保大虾的家常做法 宫保大虾宫保大虾的做法大全
宫保大虾
菜品口味:麻辣
主要工艺:炒
所需时间:廿分钟
制作难度:高级
所用厨具:炒锅
宫保大虾简介
虾虽好吃,很费功夫。炒制的时间不长,烹制前处理虾却很需耐心。剪虾枪、虾脚、虾尾,去头去虾肠,还得开背,差不多有点好事多磨的感慨。宫保大虾跟宫保虾仁不同的,是不用去虾壳,省了不少功夫,也保留了更多的营养。但嫌壳硬者,当然可以去之。虾头也别轻易扔掉,将头里面的污物清洗干净,用来做成鲜汤也很不错。
在去了头、尾和虾脚虾肠后,用清水冲洗干净后,将水分凉干,再开背,然后加入少许鸡蛋清和水淀粉腌制3分钟,可以使虾肉更好地在炒制吸入料汁,口感也更嫩滑。水淀粉不要过浓或过稀,约水三粉一的比例最宜。
虾肉麻辣鲜香,配上花生仁的酥脆,吃起来别有滋味。当土里的果实和海里的精灵巧妙结合,距离产生的美感在舌尖默默萦绕。
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晚上拍的照片,颜色很暗,请大家见谅。
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用料
400克 大虾 | 3把 花生米 | 1块 生姜 | 2粒 大蒜 | 2根 香葱 | 4汤匙 鲜汤 | 3茶匙 花生油 | 2茶匙 鸡蛋精 | 15粒 干辣椒 | 30粒 花椒 | 适量 盐 | 2茶匙 酱油 | 1茶匙 鸡粉 | 半茶匙 糖 |
宫保大虾的做法
【1】 将虾剪掉虾枪、虾脚、虾尾,去头去虾肠,用水冲洗干净,凉干后开背,再加入1茶匙水淀粉和两茶匙鸡蛋精腌3分钟。
【2】 将葱切成段,生姜大蒜切成沫,干辣椒切成2.5厘米的小段。
【3】 花生油冷油下入锅,放入花生米,中火用铲不停翻炒,待颜色变深,且与锅碰出脆响后捞出。
【4】 用盐、糖、醋、酱油、鸡粉、剩余水淀粉、鲜汤兑成欠汁。
【5】 在炒过花生的锅里下入花椒和干辣椒炒香。
【6】 下入虾炒至断生。
【7】 加入生姜大蒜沫以及葱白炒香。
【8】 烹入兑好的芡汁。
【9】 锅内收汁后放入花生仁和葱绿炒匀即可。
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