麻辣水煮肉片的做法 麻辣水煮肉片的家常做法 麻辣水煮肉片麻辣水煮肉片的做法大全
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用料
适量 里脊肉 | 适量 豆芽 | 适量 金针菇 | 适量 郫县豆酱 |
麻辣水煮肉片的做法
【1】
猪里脊肉约500克,适量黄豆芽和金针菇。
![](pic/m_201112252126061324821290.jpg)
【2】
郫县豆瓣酱,四川辣椒和花椒(深绿色的是我加了少许麻椒),葱姜丝,蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末,是准备淋热油时使用的。
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【3】
里脊肉切3毫米厚的片,然后上浆:先加料酒,盐,胡椒粉,糖抓匀,然后加大约半个鸡蛋清在抓匀,再加大约一小汤勺的淀粉,抓匀,锁住肉的水分,最后加少许色拉油,拌匀,这样让肉入锅时不粘连。
![](pic/m_201112252143141324929049.jpg)
【4】
上好浆的肉要静置半小时。
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【5】
黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用,炒时只加适量的盐。(金针菇比其它青菜口感更鲜美)
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【6】
将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香,不要糊了,否则不香了,取出晾凉备用。
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【7】
锅内油热后,放入2汤勺的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
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【8】
再放入葱姜丝和蒜片爆香,小火炒到葱姜蔫吧了。
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【9】
接着可以调味了,加入料酒,糖,盐,胡椒粉。
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【10】
加入适当的水,烧开。
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【11】
水开后,将上好浆的肉片下入锅内。
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【12】
下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可,出锅前加入鸡精。
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【13】
将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内,撒上葱丝,蒜末干辣椒丝。
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【14】
将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
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【15】
将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。
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【16】
锅内烧热油,冒烟时关火,等待3秒钟,将热油均匀的淋在肉片的表面。
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【17】
麻辣椒香的水煮肉片大功告成了!
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