养生麻辣香锅的做法 养生麻辣香锅的家常做法 养生麻辣香锅养生麻辣香锅的做法大全
![养生麻辣香锅的做法](./jpg/p_201112181152285.jpg)
养生麻辣香锅
菜品口味:麻辣
主要工艺:其他
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
养生麻辣香锅简介
本菜谱为“苏泊尔创意新派菜”烹饪比赛作品,活动详情:http://supor.meishichina.com
麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。
现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的,还有荤素混搭的,做法种种。
大家伙都在吃的热火朝天的,咱也做来凑凑热闹。
麻辣香锅的麻辣:是通过辣椒和花椒来体现的,香:是炒香。
如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的,这就要提前熬制香麻油,和麻香红油,用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
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用料
100克 海虾 | 50克 五花肉 | 适量 莴苣 | 适量 莲藕 | 适量 金针菇 | 适量 香菇 | 适量 豆皮 | 适量 芹菜 | 适量 红干辣椒 | 适量 花椒 | 适量 香叶 | 适量 桂皮 | 适量 八角 | 适量 茴香 | 适量 白糖 | 适量 精盐 | 适量 食用油 | 适量 香油 |
养生麻辣香锅的做法
【1】
需要的主要食材。
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【2】
制作香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
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【3】
锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。
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【4】
倒入煮好的材料水,煮30分钟。
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【5】
把煮好的香麻油倒入小盆内。
![](pic/m_201112181201381324763142.jpg)
【6】
制作麻香红油:
另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。
![](pic/m_201112181202581324406499.jpg)
另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。
【7】
用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开。
![](pic/m_201112181203441324304355.jpg)
【8】
左为麻香红油,右是香麻油。
![](pic/m_201112181205481325088477.jpg)
【9】
锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。
![](pic/m_201112181206311324971941.jpg)
【10】
捞出焯好水的蔬菜备用。
![](pic/m_201112181207361324302899.jpg)
【11】
把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。
![](pic/m_201112181213041324700264.jpg)
【12】
锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
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【13】
捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。
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【14】
把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。
![](pic/m_201112181212491325159581.jpg)
【15】
锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
![](pic/m_201112181213361324764449.jpg)
【16】
倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。
![](pic/m_201112181215251324700493.jpg)
【17】
倒入麻香红油一勺。
![](pic/m_201112181216221324931965.jpg)
【18】
倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。
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【19】
倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。
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【20】
倒入焯过水的蔬菜,翻炒。
![](pic/m_201112181220491324495198.jpg)
【21】
倒入一勺麻香红油。
![](pic/m_201112181223571324964862.jpg)
【22】
加精盐,翻炒。
![](pic/m_201112181232411324584108.jpg)
【23】
适量加入白糖。
![](pic/m_201112181233381324870065.jpg)
【24】
倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
![](pic/m_201112181234471324947633.jpg)
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