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彩椒韭菜花爆鱿鱼

所在分类热菜咸鲜爆廿分钟高级

菜品口味：咸鲜

主要工艺：爆

所需时间：廿分钟

制作难度：高级

所用厨具：炒锅

彩椒韭菜花爆鱿鱼简介

　　韭菜花正是当下秋日时令蔬菜，韭菜花，简称韭花，也称韭苔。它具有浓郁清香、脆嫩味美，鲜香扑鼻，清甜可口的特点。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
今天上一款秋令时菜——彩椒韭菜花爆鱿鱼，让这个秋天的餐桌上来个焕然一新的美食吧～～

用料适量  鲜鱿鱼适量  红彩椒
适量  黄彩椒适量  韭菜花
适量  生抽适量  精盐
适量  鸡精适量  食用油
彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法　【1】　　 把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净；
　【2】　　 把鱿鱼身剖开，像图2那样；
　【3】　　 捉起鱿鱼头拉起，把鱿鱼内脏撕出来；
　【4】　　 取出鱿鱼里的透明软骨头；
　【5】　　 把鱿鱼头和内脏切开，把内脏扔掉；
　【6】　　 把鱿鱼头切成两半，取出鱿鱼眼睛、墨汁；
　【7】　　 把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉；
　【8】　　 把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉，像图8那样；
　【9】　　 把处理好的鲜鱿鱼洗净；
　【10】　　 把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来；（胴部圆锥形，肉鳍短，分列于胴部两侧后端，两鳍相接）
　【11】　　 开始切花刀：用刀子平压法竖着切刀纹，像图11；
　【12】　　 再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹，像图12；
　【13】　　 在横切刀纹时，切到一定宽度就把它切下来，像图13；
　【14】　　 把切下来的每片鱿鱼，再切成一小段，像图14；
　【15】　　 韭菜花洗净，把头部一节较老的切掉；
　【16】　　 然后把韭菜花切段；
　【17】　　 把红黄彩椒洗净，去蒂、籽，切成条形状。
　【18】　　 热锅热油，把处理好的有鱿鱼沥干水，放进去快速爆炒；（别炒老了）
　【19】　　 调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用；（鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁，也一起盛出）
　【20】　　 再热锅热油，把红黄彩椒放进去爆炒香；
　【21】　　 接着倒入韭菜花一起炒香；
　【22】　　 倒入一点鱿鱼汁，快速翻炒匀，使蔬菜充分吸收汤汁，还不容易缩水变老；
　【23】　　 调入适量精盐翻炒匀；
　【24】　　 接着把爆炒过的鱿鱼倒进去，快速翻炒；
　【25】　　 调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。
　【26】　　 【营养价值】：

    鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
　【27】　　 韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等；适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
						