焦溜肉段的做法 焦溜肉段的家常做法 焦溜肉段焦溜肉段的做法大全
焦溜肉段
菜品口味：咸鲜
主要工艺：溜
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
焦溜肉段简介
“焦溜肉段”属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错！
“焦溜肉段”其做法简单。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。
这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。具体做法如下；
AD2
用料
| 260克 猪瘦肉 | 60克 红甜椒 | 60克 青椒 | 1克 苏打 | 适量 干淀粉 | 15克 蒜 | 20克 葱 | 10克 姜 | 3克 盐 | 2克 鸡粉 | 少许 胡椒粉 | 10克 糖 | 15克 香醋 | 5克 酱油 | 10克 黄酒 | 适量 烹调油 |
焦溜肉段的做法
【1】 
猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。 【2】 
先把猪肉切成菱形块备用。
先把猪肉切成菱形块备用。 【3】 
蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
蒜切片、葱切丁、姜切末备用。 【4】 
把青红椒切成菱形块备用。
把青红椒切成菱形块备用。 【5】 
然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。 【6】 
腌制30分钟备用。
腌制30分钟备用。 【7】 
勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。 【8】 
把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。 【9】 
进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。
进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。 【10】 
舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。 【11】 
放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。
放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。 【12】 
炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。
炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。 【13】 
肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。 【14】 
把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。 【15】 
使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。 【16】 
锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。 【17】 
煸出香味后，下入彩椒炒匀。
煸出香味后，下入彩椒炒匀。 【18】 
炒匀后，倒入炸好的肉段。
炒匀后，倒入炸好的肉段。 【19】 
然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。 【20】 
码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。
码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。家常菜谱大全为您提供焦溜肉段的做法,焦溜肉段的家常做法,焦溜肉段,焦溜肉段的做法大全,焦溜肉段怎么做,焦溜肉段怎么做好吃,焦溜肉段图片等