盐水扎蹄的做法 盐水扎蹄的家常做法 盐水扎蹄盐水扎蹄的做法大全
盐水扎蹄
菜品口味：咸鲜
主要工艺：腌
所需时间：一小时
制作难度：高级
所用厨具：高压锅
盐水扎蹄简介
盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法。做工考究，用料精简，入口香嫩，老少皆宜。
与水晶肘子有异曲同工之妙。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴。
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用料
| 1000克 猪蹄膀 | 适量 烧酒 | 适量 盐 | 适量 糖 | 适量 姜 | 适量 葱 |
盐水扎蹄的做法
【1】 
准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。
准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。 【2】 
蹄膀洗净，去骨头。
蹄膀洗净，去骨头。 【3】 
洒些烧酒，揉几下。
洒些烧酒，揉几下。 【4】 
在蹄膀里外撒些糖。
在蹄膀里外撒些糖。 【5】 
撒些盐，搓揉几分钟。
撒些盐，搓揉几分钟。 【6】 
蹄膀皮向外，往里卷起。
蹄膀皮向外，往里卷起。 【7】 
用干净纱布捆紧。
用干净纱布捆紧。 【8】 
用棉线捆好，放在通风处，晾15天。
用棉线捆好，放在通风处，晾15天。 【9】 
吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。
吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。 【10】 
取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。
取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。 【11】 
加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。
加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。 【12】 
打开高压锅，取出蹄膀。
打开高压锅，取出蹄膀。 【13】 
冷却一下，去棉线，去纱布。
冷却一下，去棉线，去纱布。 【14】 
切片装盘即可。
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