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梅菜扣肉

所在分类热菜咸鲜蒸一小时高级

菜品口味：咸鲜

主要工艺：蒸

所需时间：一小时

制作难度：高级

所用厨具：炒锅蒸锅

梅菜扣肉简介

　　多年来在工作上养成了一个习惯，对一些事情，总会不由自主分析：这是最好的方法吗？有没有更快捷更省时更省力的办法？有没有改善的可能？什么重要什么不重要？什么情况下我该怎样做，先做什么后做什么……这种习惯，深深影响到我的日常生活，连日常做饭技巧也属于我琢磨的范围。我喜欢传统美食，在传承的同时，我常常会反思日常美食制作方法的优劣，并根据自己的一些想法做出改善并进行验证。“营养健康美味快捷”的八字方针，是我对美食最基本的要求。

快手版四川烧白，别的地方也称作梅菜扣肉，就是其中一个小小的改善。原料的准备尊重了传统做法，但没有采用传统的上笼蒸的方法，而改成了使用高压锅蒸，大大缩短了蒸制的时间，而烧白的口感、味道没有丝毫的折扣。

用料500-750克  带皮五花肉100克  梅干菜
少许  盐适量  生抽
适量  老抽少许  味精或鸡精
少许  花椒少许  植物油
梅菜扣肉的做法　【1】　　 梅干菜用温水泡一刻钟到二十分钟后洗几遍，然后将水分挤干。
　【2】　　 带皮五花肉余毛拔净，有条件可以烧一下肉皮，或把铁锅烧热，将肉皮贴着锅底使劲烫烫。用温水将肉洗干净，用少许盐和生抽将肉周围抹一下，稍腌几分钟。
　【3】　　 锅里放水，将五花肉放进煮一下，肉质稍硬定型就可以捞出。
　【4】　　 用老抽经五花肉全身仔细抹一遍，稍微腌制一下。此步为了上色。
　【5】　　 锅里放入植物油，五花肉皮朝下，炸到猪皮边缘起泡。再将两侧稍微炸一下
　【6】　　 捞出放凉后，切厚薄适中的片（2-3mm），稍微厚一点也不要紧。
　【7】　　 锅里放油，花椒爆锅，将梅干菜炒一下，调入适量的鸡精或味精，酌情加盐，因为梅干菜本来就是用盐腌制的。喜欢放干辣椒的，可以先加入爆锅，再炒梅干菜。
　【8】　　 取一适合放入高压锅的碗，圆底的，陶瓷的或不锈钢的都可以，将肉片整齐码入碗底。
　【9】　　 再将炒好的梅干菜铺上去。在蒸的过程中有汽水会流入碗中，会把梅干菜的咸味带着渗入到肉里，因此，肉就不要单独再加盐了。
　【10】　　 压锅放入适量的水，放上高压锅的蒸格或何时的小蒸架。
　【11】　　 再放上装好材料的碗。
　【12】　　 大火上汽后，转中大火15分钟即可。喜欢吃软糯一点肉的，可以多压两分钟。
　【13】　　 将碗取出，把盘子扣在碗上。
　【14】　　 双手将盘子和碗扣紧翻转，烧白就装到盘子里了。
						