密制卤鸡胗的做法 密制卤鸡胗的家常做法 密制卤鸡胗密制卤鸡胗的做法大全
密制卤鸡胗
菜品口味：咸鲜
主要工艺：卤
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：平底锅 不粘锅
密制卤鸡胗简介
卤味有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，然后一大特色是中药成分重。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
我利用自己手上的调料，制作了这个简单又好吃的卤味，这个味道比较适合北方人的口味，味道比较浓郁，闻起来味道很香，分享给大家
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用料
| 30个 鸡胗 | 一碗 卤水 | 一个 八角 | 一片 香叶 | 一个 豆蔻 | 一片 陈皮 | 一个 桂皮 | 一勺 胡椒 | 一个 枳壳 | 一个 当归 | 始终 葱姜蒜 | 两勺 咸盐 | 一勺 鸡精 | 一勺 料酒 | 两勺 生抽 | 一勺 老抽 | 一小把 冰糖 | 两碗 花椒水 |
密制卤鸡胗的做法
【1】 
洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。
洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。 【2】 
鸡胗要进行处理，切好。
鸡胗要进行处理，切好。 【3】 
水做开，把鸡胗焯水。
水做开，把鸡胗焯水。 【4】 
白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。
白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。 【5】 
煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。
煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。 【6】 
锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。
锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。 【7】 
水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。
水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。 【8】 
煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。 【9】 
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