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牛肉鲜鱿筒的做法

牛肉鲜鱿筒

所在分类 热菜 咸鲜 一小时 高级

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:一小时

制作难度:高级

所用厨具:蒸锅

牛肉鲜鱿筒简介

  在师太多年的厨艺生涯中,牛肉鲜鱿筒属难度系数较高的菜肴,唯有偷得浮生半日闲之时,才会下厨耗费时间精力来烹调此菜,毕竟当年被溅起的油花烫伤脸的惨痛经历,至今仍历历在目。鲜鱿筒主料在鱿鱼,选择个大新鲜的鱿鱼为主料,其馅料选择丰富,包容性极强,可依个人口味择取,酿入牛肉、猪肉、糯米或八宝饭,咸甜酸辣皆适宜。


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用料

适量 材料:鲜鱿鱼(1只,6两)、牛适量 调料:油(3汤匙)盐(1汤匙

牛肉鲜鱿筒的做法

 【1】   鱿鱼洗净去掉内脏和透明骨质,去掉牙和眼清洗干净,鱿鱼保持圆筒状。
 【2】   将牛绞肉和马蹄末,倒入玻璃大碗里,加2汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1汤匙生抽和适量清水拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,做成牛肉馅。
 【3】   在鱿鱼筒内侧,抹上薄薄一层干粉,酿入牛肉馅,末端用4根牙签穿牢。
 【4】   烧开半锅水,放入鱿鱼筒盖上锅盖,隔水大火蒸20分钟。
 【5】   取出蒸好的鱿鱼筒,将碟中的汤汁倒入碗里,在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽,调匀做成生粉水备用。
 【6】   烧热锅后,加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热,放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟,直至微黄色,捞起摊凉。
 【7】   继续热锅,倒入鱿鱼头大火煸炒1分钟,待其蜷曲变硬捞起待用;倒入调好的生粉水不断翻炒成芡汁,即可盛起。
 【8】   将鱿鱼筒横切成厚件,连同鱿鱼头一起摆盘,倒入芡汁调味,即可开动了!
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