鲜虾肠粉的做法鲜虾肠粉的家常做法鲜虾肠粉鲜虾肠粉的做法大全

鲜虾肠粉

所在分类糕点主食咸鲜蒸一小时普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：蒸

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：蒸锅

鲜虾肠粉简介

　　广东和香港的早茶品种很多，点心中有甜有咸。相较起来，我还是爱吃咸点或是甜咸适中的点心。其中，有一道最传统的点心，叫做“鲜虾肠粉”，那是我最爱吃的点心，味道极其鲜美！为了能自己制作出美味的“鲜虾肠粉”，我曾去过很多酒楼品尝这道点心。通过经常和师傅们聊天请教，期间，还有幸去过人家的操作间，看过师傅们做点心，久而久之，心中便有了印象，再通过在家的练习，目前，自己也能较熟练的制作了。“鲜虾肠粉”，是一道即做即吃的点心。米粉皮是无法提前制作的，即便提前做好，但放时间一久便不好吃了。讲究的酒楼，一般都是在客人点这道点心时，师傅们才开始制皮和蒸粉，顶多是把使用的虾馅先提前码味。而吊皮，一定是客人要几个才做几个，不可多做，只需五六分钟就好。今天，就把这道“鲜虾肠粉”的制作方法演绎一遍，喜欢的朋友便可在家自己制作。

用料  大米  鲜青虾肉
8克  葱丝5克  姜丝
150ml  清水5克  黄酒
2克  盐2克  鸡粉
1克  白胡椒粉2克  香油
适量  李锦记鲜味儿豉油  
鲜虾肠粉的做法　【1】　　 制皮：大米80克、清水150ml；馅料：鲜青虾肉100克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料：李锦记鲜味儿豉油适量。
　【2】　　 把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中。
　【3】　　 加入清水开始搅拌。
　【4】　　 高挡位搅打。
　【5】　　 把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用。
　【6】　　 把虾肉用盐。
　【7】　　 白胡椒粉。
　【8】　　 鸡粉...。
　【9】　　 黄酒...。
　【10】　　 香油调匀。
　【11】　　 然后舀入一小勺淀粉拌匀备用。
　【12】　　 在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油。
　【13】　　 然后把米浆倒入盘中摇匀。
　【14】　　 用高火蒸1分钟。
　【15】　　 当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出。
　【16】　　 把事先腌制好的青虾肉码在米粉皮上。
　【17】　　 然后用铲刀把粉皮卷起。
　【18】　　 把用米粉皮卷好的肠粉。
　【19】　　 放置到比萨盘中，然后再置入笼屉。
　【20】　　 用旺火蒸5分钟后。
　【21】　　 便可取出码盘上桌食用。
						