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老汤卤什锦

所在分类凉菜五香卤一小时简单

菜品口味：五香

主要工艺：卤

所需时间：一小时

制作难度：简单

所用厨具：煮锅

老汤卤什锦简介

　　一锅老汤卤出来的美味。味感丰富，香气宜人，润而不腻是佐酒的上乘菜肴的老汤卤什锦。是用一锅老汤卤出了一道口齿留香、飘香四溢。荤素搭配的美味。
所谓什锦菜就是一种混搭菜。卤锅中我加入猪肉，鸡腿，鸡蛋，豆干。尤其是鸡蛋和豆干吸足肉的香味特别好吃，不仅解馋还很健康哟。。。卤味道的好坏取决于制作时采用的卤水。我这锅卤水是5年以上的老汤，卤了N次了，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

用料1000ml  老汤卤汁500克  瘦猪肉
2个  鸡腿适量  鸡蛋
300克  豆干适量  葱姜
适量  桂皮适量  红烧酱油
适量  八角适量  盐
老汤卤什锦的做法　【1】　　 准备好适量的葱姜 八角 桂皮。
　【2】　　 老汤从冰箱提前拿出化开。
　【3】　　 把瘦猪肉切成大块。
　【4】　　 下入开水中焯水。
　【5】　　 鸡蛋加入冷水煮熟。
　【6】　　 煮熟的鸡蛋剥皮备用。
　【7】　　 鸡大腿洗净，去掉肥皮。
　【8】　　 焯水后沥干水分。
　【9】　　 把豆干冲洗干净。
　【10】　　 在豆干上切上花刀。
　【11】　　 老汤入锅加入适量的葱姜 八角 桂皮 冰糖 酱油和水大火煮开。
　【12】　　 下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
　【13】　　 再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
　【14】　　 加入豆干。
　【15】　　 最后加入焯水的鸡大腿。
　【16】　　 大火烧开转小火焖煮1小时。
　【17】　　 关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
　【18】　　 捞出食物，滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
						