墨西哥蜜豆早餐包的做法 墨西哥蜜豆早餐包的家常做法 墨西哥蜜豆早餐包墨西哥蜜豆早餐包的做法大全
墨西哥蜜豆早餐包
菜品口味:甜味
主要工艺:烘焙
所需时间:数小时
制作难度:普通
墨西哥蜜豆早餐包简介
这是一款传统的面包,就像肉松面包、甜甜圈一样,在面包界已经自成一派,形成一个完整而独立的体系了,可以说它是基本款,是每个烘焙者必修的一课!~ 它的结构很简单,松软的面包、香甜的蜜豆馅加上化渣的酥皮,简单却不失层次,不愧能担当早餐中的主力军!
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用料
高粉 | 干酵母 | 鸡蛋 | 黄油 | 表层面糊:黄油 | 糖粉 | 表层面糊:鸡蛋 | 表层面糊:低粉 | 70克 水 | 适量 蜜红豆 | 1/4小勺 盐 | 30克 糖 | 0.3克 表层面糊:盐 |
墨西哥蜜豆早餐包的做法
【1】 面包材料用后油法揉面至扩展阶段
【2】 盖保鲜膜室温发酵40-60分钟
【3】 发酵至2倍大
【4】 手揉面团排气
【5】 把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟
【6】 中间发酵完成后,将蜜红豆包入面团中
【7】 滚圆收口向下,在35度85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可
【8】 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
【9】 加入打散的鸡蛋液,充分搅拌均匀
【10】 充分搅匀的样子,注意是没有水油分离情况的
【11】 倒入低筋面粉
【12】 搅拌成糊状即成墨西哥面糊,装入裱花袋中
【13】 将面糊以画圈的方式挤在发酵好的面团上
【14】 180度,中层,15-20分钟即可
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