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咸蛋炒臭干的做法 咸蛋炒臭干的家常做法 咸蛋炒臭干咸蛋炒臭干的做法大全

咸蛋炒臭干的做法

咸蛋炒臭干

所在分类 热菜 微辣 半小时 普通

菜品口味:微辣

主要工艺:

所需时间:半小时

制作难度:普通

所用厨具:炒锅

咸蛋炒臭干简介

  说起吃咸蛋,大家最常见的不过就是白煮,或者取黄做金沙菜,再或是用咸蛋黄做各式中式月饼点心之类的,有谁想过要将咸蛋炒来吃?炒也就罢了,是否想过用臭豆腐一起炒?一个咸一个臭,这样的组合,估计大多数人都没见过吧?

    其实这样的吃法,在湖北很常见,据说这种做法起源于曾经风靡一时的“农家菜”,那时各个城市都有卖“锅巴饭”的一条街,有很多菜式现在还在流行,如“混杂鱼”“一锅鲜”等等。

    湖北这个地方盛产咸蛋皮蛋,每年的端午各家各户走亲访友都是要大包小包的送的,所以端午一过,每家的咸蛋皮蛋都泛滥成灾,天天一种吃法难免生腻,所以也成就了湖北人拿咸蛋皮蛋做文章的各式花样菜,今天这个算是其中非常家常的一种做法。

    取咸蛋的咸鲜,加上臭豆腐特有的臭中带香,口感与味道都非常的与众不同,只要不讨厌臭豆腐的人,强烈建议大家试试这道菜,真的是灰常滴香!灰常滴下饭!灰常滴好吃滴哟!


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用料

250克 臭豆干3个 咸蛋
1个 红辣椒1头 大蒜
50ML 色拉油1勺
1小勺 鸡精1勺 豆瓣酱
30ML 清水

咸蛋炒臭干的做法

 【1】   臭豆干过清水冲洗干净。
 【2】   咸蛋打入一大碗中。
 【3】   用勺背碾碎蛋黄,尽量打散。
 【4】   红椒、大蒜切小丁。
 【5】   煎锅倒油大火烧辣,倒入打散的咸蛋液。
 【6】   用锅铲炒散。
 【7】   将咸蛋盛起,锅内只留一点点油,转中火,下入臭干煎熟。
 【8】   煎至两面发黄时,用锅铲炒散,不停用铲背碾压翻炒,使豆干中的汁分充分被挤出蒸发,这样炒熟的臭干才会香,不至于涩口或有臭味。
 【9】   将炒好的豆干扒开,中间倒入色拉油。
 【10】   下入红椒和蒜末。
 【11】   加入盐、鸡精、豆瓣酱,翻炒均匀。
 【12】   最后加入事先炒好的咸蛋,加少量水翻炒均匀后,待水分收干即可起锅装盘。
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