咸蛋炒臭干的做法 咸蛋炒臭干的家常做法 咸蛋炒臭干咸蛋炒臭干的做法大全
咸蛋炒臭干
菜品口味:微辣
主要工艺:炒
所需时间:半小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
咸蛋炒臭干简介
说起吃咸蛋,大家最常见的不过就是白煮,或者取黄做金沙菜,再或是用咸蛋黄做各式中式月饼点心之类的,有谁想过要将咸蛋炒来吃?炒也就罢了,是否想过用臭豆腐一起炒?一个咸一个臭,这样的组合,估计大多数人都没见过吧?
其实这样的吃法,在湖北很常见,据说这种做法起源于曾经风靡一时的“农家菜”,那时各个城市都有卖“锅巴饭”的一条街,有很多菜式现在还在流行,如“混杂鱼”“一锅鲜”等等。
湖北这个地方盛产咸蛋皮蛋,每年的端午各家各户走亲访友都是要大包小包的送的,所以端午一过,每家的咸蛋皮蛋都泛滥成灾,天天一种吃法难免生腻,所以也成就了湖北人拿咸蛋皮蛋做文章的各式花样菜,今天这个算是其中非常家常的一种做法。
取咸蛋的咸鲜,加上臭豆腐特有的臭中带香,口感与味道都非常的与众不同,只要不讨厌臭豆腐的人,强烈建议大家试试这道菜,真的是灰常滴香!灰常滴下饭!灰常滴好吃滴哟!
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用料
250克 臭豆干 | 3个 咸蛋 | 1个 红辣椒 | 1头 大蒜 | 50ML 色拉油 | 1勺 盐 | 1小勺 鸡精 | 1勺 豆瓣酱 | 30ML 清水 |
咸蛋炒臭干的做法
【1】 臭豆干过清水冲洗干净。
【2】 咸蛋打入一大碗中。
【3】 用勺背碾碎蛋黄,尽量打散。
【4】 红椒、大蒜切小丁。
【5】 煎锅倒油大火烧辣,倒入打散的咸蛋液。
【6】 用锅铲炒散。
【7】 将咸蛋盛起,锅内只留一点点油,转中火,下入臭干煎熟。
【8】 煎至两面发黄时,用锅铲炒散,不停用铲背碾压翻炒,使豆干中的汁分充分被挤出蒸发,这样炒熟的臭干才会香,不至于涩口或有臭味。
【9】 将炒好的豆干扒开,中间倒入色拉油。
【10】 下入红椒和蒜末。
【11】 加入盐、鸡精、豆瓣酱,翻炒均匀。
【12】 最后加入事先炒好的咸蛋,加少量水翻炒均匀后,待水分收干即可起锅装盘。
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