杭椒牛柳的做法 杭椒牛柳的家常做法 杭椒牛柳杭椒牛柳的做法大全
杭椒牛柳
菜品口味：微辣
主要工艺：炒
所需时间：一小时
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
杭椒牛柳简介
菜肴很少以地名命名，而以杭椒、牛柳同为主料的菜肴是用杭州地名命名杭椒牛柳。两者配炒，食后能提高人体免疫力。其杭椒清香、牛柳嫩滑的美味为食客们所喜欢，是一道传统家常小炒，四季皆宜、强身健体的家常营养菜品。
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用料
| 适量 牛柳 | 适量 杭椒 | 适量 香米饭 | 适量 鸡蛋 | 适量 食用油 | 适量 胡椒粉 | 适量 盐 | 适量 鸡精 | 适量 姜汁 | 适量 黄酒 | 适量 淀粉 | 适量 老抽 |
杭椒牛柳的做法
【1】 
牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。
牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。 【2】 
牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。
牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。 【3】 
表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。
表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。 【4】 
杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。
杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。 【5】 
锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。
锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。 【6】 
快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。
快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。 【7】 
锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。
锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。 【8】 
锅中留少量底油，下杭椒略炒。
锅中留少量底油，下杭椒略炒。 【9】 
加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。
加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。 【10】 
撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。
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