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乔州大葱回锅肉
菜品口味:微辣
主要工艺:炒
所需时间:一小时
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
乔州大葱回锅肉简介
乔州的大葱比较出名的,个头大,强壮,用它来炒回锅肉一定很香。回锅肉口味咸鲜,味道独特,色泽红亮,经煸出许些油,肥而不腻。是道十分下饭的菜。
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用料
150-200克 带皮五花肉 | 2根 乔州大葱 | 1满汤匙 郫县豆瓣酱 | 1-2条 干辣椒 | 2粒 蒜头 | 1茶匙 生抽 | 1/2茶匙 老抽 | 1/4茶匙 糖 | 1茶匙 料酒 |
乔州大葱回锅肉的做法
【1】 猪肉冷水下锅,放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3-4片,将猪煮至七至八成熟,稍凉后切成薄片。
【2】 把葱分成葱绿和葱白两部分,切段。
【3】 开锅,慢火,放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起锅底留油。
【4】 开锅,慢火,放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起锅底留油。
【5】 开大火,倒入葱白,翻炒几下,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽(为增色),生抽赞起锅会更香的,兜几下。
【6】 倒入葱叶,洒几滴酒,稍炒翻可上锅。
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