山楂酥与五仁酥的做法 山楂酥与五仁酥的家常做法 山楂酥与五仁酥山楂酥与五仁酥的做法大全
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用料
富强粉 | 黄油 | 熟面粉 | 熟芝麻 | 1克 泡打粉 | 100克 清水 | 20克 青红丝 | 80克 果脯 | 20克 核桃仁 | 15克 南瓜子 | 15克 碎杏仁 | 25克 碎冰糖 | 25克 白糖 | 30克 花生油 | 10克 香油 | 20克 桂花酱 | 15克 麦芽糖 |
山楂酥与五仁酥的做法
【1】 把所有果脯、坚果碎料和炒熟的面粉混合。
【2】 倒入花生油、香油、桂花酱、麦芽糖搅拌均匀。
【3】 把混合好的五仁馅料揉成团,用保鲜膜包好静置20分钟。
【4】 把事先缓冻已放软的黄油放入粉盆中用手抓匀。
【5】 用手抓匀后揉成面团,包上保鲜膜同样静置20分钟。
【6】 此面便是做酥皮用的酥心面团儿。
【7】 同样,把制作水皮面团儿的面粉中放50克黄油,加1克泡打粉和适量的温水合成面团儿静置20分钟。
【8】 把所有原料静置20分钟后,分别用手揪成剂子,均匀的揉搓成每个20克重的小圆面团儿用保鲜膜盖好。
【9】 先制作酥皮,首先,把水面团用手按扁中间包一个油酥心料。
【10】 用拇指和食指掐成环状,用另一只手托住底部,边旋转边收拢包口,使之包口在不断的缩小,直至收拢包牢,用的力道要轻缓均匀。
【11】 水皮面包好后的油酥面团儿呈圆球状,把余下的面团儿依次按此法逐一做完。
【12】 然后把所有包好的面团儿轻轻按扁,盖上保鲜膜,稍事松弛。
【13】 取一面团儿用擀面杖前后左右擀成小圆皮。
【14】 大小是原面团儿的三倍即可。
【15】 把面皮左右折叠,然后再前后擀成薄长片。
【16】 厚度在两毫米。
【17】 把长形面皮用手掌掌心,由前往后回搓成卷状即可。
【18】 逐一做完后仍盖好保鲜膜。
【19】 取一面卷儿,轻轻按压成片包入馅料。
【20】 其手法和包制油酥面团一样。
【21】 包好后呈球状。
【22】 轻轻按扁即可。
【23】 把分别包好两种馅料的点心坯料。
【24】 分两次烘烤。
【25】 在烘烤的第一批坯料上涂抹蛋液,然后用可可粉在点心中间点上梅花形图案,以示点缀。
【26】 方法是,用七根筷子捆扎在一起,筷子的顶端呈梅花状,用此临时工具沾上可可粉,轻轻按压在坯料上便可代替印章,此法好用好使,用完即拆省事方便。
【27】 炉温上火180度下火160度,烘烤20分钟即可,第一炉是五仁馅。
【28】 第二炉是山楂馅,在每个坯料上点缀一粒泡好的蔓越莓果干即可,不必再涂蛋液以示区别。
【29】 第一炉已出炉。
【30】 第二炉码好盘准备进炉烘烤。
【31】 烘烤温度仍用上火180度下火160度。
【32】 由于此馅料易熟,因此烘烤18分钟即可。
【33】 两炉已全部烤制完成。
【34】 以上两张图片是烤制完成后的成品图,制作方法属于传统的混酥点心。
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