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全麦苏打饼干
菜品口味:咸甜
主要工艺:烘焙
所需时间:一小时
制作难度:普通
全麦苏打饼干简介
今天做了全麦苏打饼干。 方子来自君之。由于这个全麦苏打饼干入烤箱时间有点晚(我在上网,耽搁了时间),有点发酵了,稍微厚些,品相不大好,请勿见怪。 不过我个人认为,这款饼干口感虽然不是那么酥脆,但最大的好处应该是比较养胃。【全麦粉】是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁的作用。
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用料
低粉 | 高粉 | 全麦面粉 | 30克 黄油 | 1又1/4小勺 干酵母 | 1/4小勺 糖粉 | 1/2小勺 盐 | 1/4小勺 小苏打 | 85-90克 水 |
全麦苏打饼干的做法
【1】 将所有材料(黄油要软化)活成面团。
【2】 揉好的面团用保鲜膜包起来,室温发酵20分钟。
【3】 发酵好的面团擀成长方形。
【4】 把一段从1/3处向中间折起来。把另一端也从1/3处折起来,完成第一次三折。
【5】 折好后收口向下放置,再次重复步骤4。一共三次。
【6】 折好的面皮擀成厚约0.25cm的薄片。
【7】 用叉子在上面均匀扎些小孔。
【8】 用刀切成正方形小块。
【9】 切好后,移到烤盘上,表面喷些水,室温发酵20分钟左右,发酵到厚约0.4cm的时候,入烤箱。烤箱预热170度,15-20分钟左右。
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