酱肉的做法酱肉的家常做法酱肉酱肉的做法大全

酱肉

所在分类浙菜酱香酱数天普通

菜品口味：酱香

主要工艺：酱

所需时间：数天

制作难度：普通

酱肉简介

　　每年冬至到立春之间，江南冬日里最浓墨重彩的一笔，应该算是家家户户窗台上、屋檐下悬挂着的各式酱货了。

杭州人的生活离不开这些酱货，鸭子、猪蹄、排骨、鲫鱼、牛尾……想到想不到的食材都可拿来酱着吃。

每年一入冬，站在居民小区里四面一望，呵呵，满眼都是绛红油亮的酱鸭、酱肉，空气中都似乎飘散着浓浓酱香。

杭州人制作酱货，家家各有风味，到了春节，不仅是摆上自家餐桌的佳肴，更要拿来分送亲朋好友。婆婆每年冬天都要亲手晾晒满满一阳台的酱鸭酱肉，寄给远在北方的我们。不吃上这一口，总感觉少了些什么，仿佛连年味都淡了许多。

如今远在异国，江南味道也构成了绵绵乡愁不可或缺的一部分。自己动手，晾制了一次酱肉，蒸好吃到嘴里，那真是相当相当的——香啊，满满的阳光气息，温暖了家的记忆。

用料适量  梅花肉适量  老抽
适量  白酒适量  甜面酱
适量  叉烧酱适量  大料
适量  花椒  
酱肉的做法　【1】　　 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
　【2】　　 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
　【3】　　 肉条一端穿好绳子。
　【4】　　 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
　【5】　　 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
　【6】　　 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
　【7】　　 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
　【8】　　 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
　【9】　　 推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
　【10】　　 放入少许花椒。
　【11】　　 再放入少许大料。
　【12】　　 将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
　【13】　　 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
　【14】　　 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
　【15】　　 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
　【16】　　 酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
　【17】　　 将酱肉切片，铺在盘子上。
　【18】　　 上锅蒸１０至１５分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
　【19】　　 做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。
　【20】　　 剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
　【21】　　 放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
						