文思豆腐羹的做法 文思豆腐羹的家常做法 文思豆腐羹文思豆腐羹的做法大全
文思豆腐羹
菜品口味:清淡
主要工艺:煮
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
所用厨具:汤锅
文思豆腐羹简介
相传在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。
特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。
在扬州地区很有名气,这在《扬州画舫录》中曾有记载。
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。
也许受当年天宁寺文思和尚的启发,会所借古刹大觉寺的禅宗理念,斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动。
将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜,冠以“三思而后行”的哲学理念,更名为“佛门三思羹”,借“三丝”的谐音,警示世人谨慎做人、小心做事。
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用料
适量 鸡蛋豆腐 | 适量 泡发冬菇 | 适量 火腿 | 适量 冬笋 | 适量 木耳菜 | 适量 高汤 | 适量 盐 | 适量 水淀粉 |
文思豆腐羹的做法
【1】 将鸡蛋豆腐剪开口,轻压于漏勺中挤出豆腐丝,滑入清水中(用筷子轻轻搅动)。
【2】 泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
【3】 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
【4】 锅置火上加入高汤,下入冬菇、冬笋、火腿丝。
【5】 待汤煮沸下入豆腐丝,加少许盐调味。
【6】 分次倒入水淀粉烧烩一下。
【7】 待汤汁透亮浓稠,撒入木耳菜丝即可。
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