抹茶杏仁蜜豆卷的做法 抹茶杏仁蜜豆卷的家常做法 抹茶杏仁蜜豆卷抹茶杏仁蜜豆卷的做法大全
抹茶杏仁蜜豆卷
菜品口味：其它
主要工艺：烘焙
所需时间：数小时
制作难度：高级
所用厨具：蒸锅 不粘锅 电烤箱 打蛋器
抹茶杏仁蜜豆卷简介
2012年2月4日---立春，这是献给这个“大日子”的帖子，恩，先来提前感受下春天那特有的清新的小浪漫吧。抹茶杏仁蜜豆卷（蛋糕卷---法式杏仁海绵蛋糕内卷；夹心---抹茶蛋白奶油霜；馅料---蜜豆）
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用料
| 全蛋 | 蛋清 | 黄油 | 糖粉 | 杏仁粉 | 细砂糖 | 低粉 | 抹茶粉 | 蛋黄用泡打粉 | 蛋清用泡打粉、柠檬汁、盐 | 120克 黄油 | 50克 蛋清液 | 10克 蛋清用细砂糖 | 25克 清水 | 50克 细砂糖 | 2小勺 抹茶粉 | 适量 蜜豆 |
抹茶杏仁蜜豆卷的做法
【1】 
蛋糕片步骤---1）糖粉、杏仁粉混合均匀备用；
蛋糕片步骤---1）糖粉、杏仁粉混合均匀备用； 【2】 
切成8毫米粗条。
切成8毫米粗条。 【3】 
2）黄油小碗隔热水融化；
2）黄油小碗隔热水融化； 【4】 
3）和其他的海绵蛋糕一样，黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来，用余热把黄油彻底融化；
3）和其他的海绵蛋糕一样，黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来，用余热把黄油彻底融化； 【5】 
4）融化好的黄油液；
4）融化好的黄油液； 【6】 
5）然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态；
5）然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态； 【7】 
6）全蛋用打蛋器打散；
6）全蛋用打蛋器打散； 【8】 
7）筛入杏仁粉、糖粉；
7）筛入杏仁粉、糖粉； 【9】 
8）筛入的粉类用打蛋器搅打均匀；
8）筛入的粉类用打蛋器搅打均匀； 【10】 
9）加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀；
9）加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀； 【11】 
10）做好的抹茶蛋黄糊（注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的）；
10）做好的抹茶蛋黄糊（注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的）； 【12】 
11）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；
11）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴； 【13】 
12）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；
12）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡； 【14】 
13）这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里；
13）这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里； 【15】 
14）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；
14）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫； 【16】 
15）再加入另外的2/3细砂糖；
15）再加入另外的2/3细砂糖； 【17】 
16）用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可；
16）用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可； 【18】 
17）这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了（此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的）；
17）这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了（此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的）； 【19】 
18）先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里，略微翻拌均匀；
18）先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里，略微翻拌均匀； 【20】 
19）接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；
19）接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀； 【21】 
20）低粉分两次筛进盆里，第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的；
20）低粉分两次筛进盆里，第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的； 【22】 
21）第一次筛入的面粉翻拌均匀后；
21）第一次筛入的面粉翻拌均匀后； 【23】 
22）第二次筛入面粉；
22）第二次筛入面粉； 【24】 
23）同样翻拌到没有颗粒为止，这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀；
23）同样翻拌到没有颗粒为止，这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀； 【25】 
24）盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的；
24）盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的； 【26】 
25）先取一点面糊放进黄油液里；
25）先取一点面糊放进黄油液里； 【27】 
26）然后用刮刀快速拌匀；
26）然后用刮刀快速拌匀； 【28】 
27）拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里；
27）拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里； 【29】 
28）再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀；
28）再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀； 【30】 
29）把做好的蛋糕糊倒进烤盘里，用刮板刮平蛋糕糊表面；
29）把做好的蛋糕糊倒进烤盘里，用刮板刮平蛋糕糊表面； 【31】 
30）烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可，烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热；
30）烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可，烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热； 【32】 
31）等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可；
31）等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可； 【33】 
32）这款蛋糕卷是要内卷的，所以上色的一面向下放置即可，这样蛋糕片就做好了。
32）这款蛋糕卷是要内卷的，所以上色的一面向下放置即可，这样蛋糕片就做好了。 【34】 
抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1）小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖，小火煮至糖浆状；
抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1）小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖，小火煮至糖浆状； 【35】 
2）煮糖浆的同时，蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜；
2）煮糖浆的同时，蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜； 【36】 
3）等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡，温度到达118-120度之间时，煮糖浆的小锅即可离火；
3）等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡，温度到达118-120度之间时，煮糖浆的小锅即可离火； 【37】 
4）煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里，边打边用打蛋器快速搅打，一直搅打到蛋白糊完全降温（这一步没有照步骤，和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的，只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里）；
4）煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里，边打边用打蛋器快速搅打，一直搅打到蛋白糊完全降温（这一步没有照步骤，和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的，只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里）；家常菜谱大全为您提供抹茶杏仁蜜豆卷的做法,抹茶杏仁蜜豆卷的家常做法,抹茶杏仁蜜豆卷,抹茶杏仁蜜豆卷的做法大全,抹茶杏仁蜜豆卷怎么做,抹茶杏仁蜜豆卷怎么做好吃,抹茶杏仁蜜豆卷图片等