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大头菜泡菜的做法 大头菜泡菜的家常做法 大头菜泡菜大头菜泡菜的做法大全

大头菜泡菜的做法

大头菜泡菜

所在分类 凉菜 其它 半小时 普通

菜品口味:其它

主要工艺:

所需时间:半小时

制作难度:普通

所用厨具:其它

大头菜泡菜简介

  此款大头菜泡菜,色彩鲜亮诱人,味道酸辣爽口,口感更是脆劲十足哟!
这个大头菜泡菜,实际就是洋白菜做的泡菜,是朝族男友的妈妈教我的第一个朝鲜泡菜,学得比辣白菜还要早!绝对正宗的李府朝鲜泡菜哟~~^^据说在过去还吃不起辣白菜的时候朝族家庭会做这个吃的~
P.s之所以成为大头菜泡菜,实际上是因为东北称洋白菜为大头菜,而东北的朝族说汉语时,是按当地东北话说的~~~so~~~~~引用了一下!^^


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用料

1颗 洋白菜3~4瓣
1小截 10小勺 粗辣椒面
4小勺 细辣椒面10小勺 食盐
7~8小勺 白糖1~2勺 醋精

大头菜泡菜的做法

 【1】   准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的,颜色不太绿的。
 【2】   摘掉老叶,表面洗净,去掉凸出来的菜帮子。
 【3】   切成小片,切的叶子不要太小,大概4CM长即可。
 【4】   切完叶子,剩余中间硬的部分,切薄片。
 【5】   薄片再改刀成丝,这样不容易入味的菜帮就好腌了。
 【6】   切好的大头菜,连叶带帮放到大盆中,待用。
 【7】   盆中放盐。
 【8】   用手稍用力边揉搓边拌匀,使菜入味。
 【9】   揉搓大头菜,直至菜叶出水,变软,这时的白菜尝着有咸味但不重。
 【10】   盆中放入白糖。
 【11】   盆中再放入细辣椒面。
 【12】   盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成,量的多少按自己口味来,我的这个做出来一般辣)。
 【13】   蒜捣成蒜泥,姜弄成姜末,姜的量大概是蒜末的1/2。
 【14】   拌匀菜叶,再放入蒜泥、姜末,搅拌均匀。
 【15】   盆中加入少许醋精或白醋。
 【16】   最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下,按自己习惯口味略作调整)。
 【17】   将拌好的大头菜放到保鲜盒里,按紧实些,再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
 【18】   盖上盖子,室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了,但经过发酵会更进味儿~~~
 【19】   这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的!吃着酸酸辣辣的,很开胃哦~
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