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可可螺旋卷

所在分类糕点主食奶香烘焙数小时普通

菜品口味：奶香

主要工艺：烘焙

所需时间：数小时

制作难度：普通

可可螺旋卷简介

　　前两天做的棒棒糖饼干，和孩子玩的过瘾，可烤好了都不舍得吃呢。儿子和我一样喜欢甜品，而且超喜欢巧克力口味的，由于这小子贪吃，再加不爱运动，长了一身的肥肉，说什么也不能吃油脂高的啦，就连冰激凌今年买的都少，我告诉他想吃时就嚼棵黄瓜。上次做的蜜豆面包也很受小盆友喜欢，本来不吃蜜豆的他，竟吃了大半个，还是在吃饱饭的前提下，您说能不长肉吗？（自我检讨一下，也怪我做的时机不对，下次改正）孟老师的100道面包中，当看到这款可可螺旋卷，我几乎马上就喜欢上了。一般用螺旋管做的都是这个酥那个酥的，里面填上满满的奶油，尽管美味，但考虑到俺和俺家人的状况，还是敬而远之吧。没想到孟老师做的这款螺旋卷既漂亮，又健康，里面的卡仕达馅黄油量是10g，在接受范围内，立马买回螺旋管，说干就干。

用料  高粉  普通面粉
  玉米淀粉  牛奶
  可可粉2g  酵母
1个  蛋白20g  黄油
1个  蛋黄60g  白糖
少许  盐  
可可螺旋卷的做法　【1】　　 高粉100g，普通面粉50g，白糖20g，盐少许，酵母2g，蛋白1个，牛奶80g，黄油10g。
　【2】　　 可可馅料：牛奶150g，白糖40g，蛋黄1个，玉米淀粉25g，黄油10g，可可粉2小勺。
　【3】　　 螺旋面包做法：后油法和面。
　【4】　　 揉至可以拉膜。
　【5】　　 基础发酵至两倍大。
　【6】　　 分成6份，没份约25g。
　【7】　　 滚圆松弛15分钟。
　【8】　　 取一份搓长，从螺旋管尖部缠绕（注意：应该从尖部以上2cm处开始缠绕，这样二次发好的面正好盖住尖部）。
　【9】　　 排入烤盘二次发酵约50分钟。
　【10】　　 表面刷牛奶，放入预热烤箱，160度约20分钟，表面上色即可。
　【11】　　 出炉拔出螺管放凉后密封保存。看一个个的像抢食的张张小嘴，好可爱呦。
　【12】　　 可可馅料做法：牛奶加入白糖，搅拌均匀。
　【13】　　 加入蛋黄。
　【14】　　 用蛋抽拌匀。
　【15】　　 加入淀粉搅拌均匀。
　【16】　　 把溶液中火加热至粘稠，转小火加入黄油和可可粉拌匀，离火。
　【17】　　 表面盖保鲜膜，冷藏备用。
　【18】　　 把馅料装入裱花袋，挤入面包中，OK完工！还剩了不少馅，可以现吃现挤。
						