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酸奶菠萝吐司

所在分类糕点主食奶香烘焙一小时普通

菜品口味：奶香

主要工艺：烘焙

所需时间：一小时

制作难度：普通

酸奶菠萝吐司简介

　　天热做面包的好处就是：面发得快呢。冬天4、5个小时，现在只需要2、3个小时，节省了快两个小时，所以一得空我就翻开孟老师的书，直奔一款早就看好了的酸奶菠萝吐司，继续鼓捣面粉。这款吐司用料和制作都很简单，但样子漂亮，就是菠萝皮的40g黄油有些顾虑，不过我一直坚信孟老师的方子是最经典的！做好了真的很棒，酸奶的清香与菠萝皮的香甜交相呼应，哪个都是不可缺少的部分。还有，不要被它的名字忽悠喽，根本没有用到菠萝哦~想吃带菠萝的么，看看我以前做的这款菠萝包。这次我又把老师的方子做了些改动，原因是不想浪费鸡蛋，可我不是一个好学生，只看开头，没认真看结尾，最后还是剩了一个蛋白，同学们要认真学习，不要犯我的错误哈~

用料  高粉  普通面粉
半个（约18g）  鸡蛋80g  酸奶
3g  酵母75g  水
适量  黄油10g  奶粉
适量  白糖适量  盐
酸奶菠萝吐司的做法　【1】　　 主料：高粉250g，白糖35g，盐少许，鸡蛋半个（约18g），酸奶80g，酵母3g，水75g，黄油20g。
　【2】　　 菠萝皮：黄油40g，白糖30g，鸡蛋半个（18g），普通面粉50g，奶粉10g。
　【3】　　 菠萝皮做法：黄油软化加入糖，搅拌均匀。
　【4】　　 分次加入蛋液，搅拌均匀。
　【5】　　 加入面粉和奶粉。
　【6】　　 用刮刀拌匀，成光滑的团。
　【7】　　 放入保鲜袋，擀成和吐司模具长宽相等的长方形，冷藏备用。
　【8】　　 吐司做法：除黄油全部混合，揉成光滑的面团。
　【9】　　 加入软化的黄油，揉出薄膜。
　【10】　　 基础发酵至2倍大。
　【11】　　 分成三份，滚圆松弛15分钟。
　【12】　　 把面搓成长30cm的条。
　【13】　　 三条头部捏合，编成三股的辫子。
　【14】　　 编好的样子。
　【15】　　 放入刷好油的吐司模具中。
　【16】　　 二次发酵至9分满。
　【17】　　 把菠萝皮盖在表面，刷蛋黄液（先撕掉一面的保鲜膜，轻轻盖在吐司表面，再撕掉上面的保鲜膜）。
　【18】　　 放入预热烤箱，中下层，175度30分钟，菠萝皮变金黄即可（烤制时的香气不是很浓郁，但很清爽）。
　【19】　　 出炉后趁热脱模。
						