葱油白斩鸡的做法 葱油白斩鸡的家常做法 葱油白斩鸡葱油白斩鸡的做法大全
葱油白斩鸡
菜品口味：咸鲜
主要工艺：氽
所需时间：廿分钟
制作难度：简单
葱油白斩鸡简介
粤菜中的传统菜“葱油白斩鸡”很是有名的，也是粤菜中的代表菜之一。酒席中，通常把它作为白卤水拼盘来招待客人，吃起来原汁原味儿非常地道！
我也常做这道菜，主要是做起来比较简单省事，吃起来味道也好，咀嚼起来皮脆肉嫩，尤其码盘以后样子也漂亮，给人一种大气的感觉。
但后来我总结，如按照原来的做法，吃起来显得淡了些，一切都要靠汁料来蘸食。自己通过改良，把卤水的味道加重了，鸡肉里面有了咸淡味儿，即便不蘸汁料味道也很美！
今天，就先制作这道粤菜中的“葱油白斩鸡”，其主要做法如下；
AD2
用料
| 一只 900克 清远鸡 | 适量 香葱 | 25克 鲜酱油 | 5克 沙姜粉 | 20克 姜 | 2片 香叶 | 30克 葱 | 1克 白芷 | 1枚 八角 | 2克 凉姜 | 1克 肉蔻 | 20粒 花椒 | 2克 肉桂 | 30克 盐 | 20克 黄酒 | 适量 清水 | 适量 冰水 |
葱油白斩鸡的做法
【1】 
往汤锅里放入香料。
往汤锅里放入香料。 【2】 
倒入30克盐。
倒入30克盐。 【3】 
倒入适量黄酒煮开。
倒入适量黄酒煮开。 【4】 
调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。
调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。 【5】 
放入香葱粒。
放入香葱粒。 【6】 
用手勺烧适量葱油。
用手勺烧适量葱油。 【7】 
葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。 【8】 
碗中再倒入少许鲜酱油备用。
碗中再倒入少许鲜酱油备用。 【9】 
把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
把子鸡的腿骨端用线绳拴好。 【10】 
锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。
锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。 【11】 
把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。
把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。 【12】 
捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。
捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。 【13】 
然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。 【14】 
最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。 【15】 
把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。 【16】 
浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。
浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。 【17】 
把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。
把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。 【18】 
然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
然后斩掉鸡的翅膀和双腿。 【19】 
先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。
先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。 【20】 
把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。
把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。 【21】 
最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。 【22】 
在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。
在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。家常菜谱大全为您提供葱油白斩鸡的做法,葱油白斩鸡的家常做法,葱油白斩鸡,葱油白斩鸡的做法大全,葱油白斩鸡怎么做,葱油白斩鸡怎么做好吃,葱油白斩鸡图片等