五味干丝的做法 五味干丝的家常做法 五味干丝五味干丝的做法大全

五味干丝

所在分类 苏菜 咸鲜 拌 廿分钟 普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：拌

所需时间：廿分钟

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

五味干丝简介

　　苏菜素以风格清新、造型雅致著称，这两大特点，主要反映在刀工精细、刀法多变。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻，或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

    这款五味干丝，是江苏泰州的传统风味小吃，距今已有200多年的历史。据地方史料记载，在清康熙年间，泰州的茶馆就用豆腐干做烫干丝了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载：将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油（酱油）拌之…足见得此菜的鲜美。

    五味干丝可谓检验刀功的代表菜，手艺精湛的大厨可以将豆腐干切得细如棉线，令人叹为观止。虽然水平不及专业厨师那般精湛，但自家菜肴，口味为本。鲜嫩柔软的豆干，切成细丝，辅以五味配菜，吃起来口感爽嫩、层次丰富。