小青菜炒皮卷的做法小青菜炒皮卷的家常做法小青菜炒皮卷小青菜炒皮卷的做法大全

小青菜炒皮卷

所在分类热菜原味烧半小时普通

菜品口味：原味

主要工艺：烧

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅平底锅

小青菜炒皮卷简介

　　小时候过年家里总会做的一道菜，一般是在家宴的最后上的。“皮卷”是家乡的方言叫法，后来才知道其实就是有些地方叫的“响铃”。 “响铃”一般是先剪成小段再入锅炸，家乡的“皮卷”一般是整根先炸好后，放在篮子里，挂在通风的地方随吃随取（以前没冰箱时的贮藏方法），炒入青菜前再切段，重入油锅稍炸，如第次已炸熟，第二次也可不炸。“响铃”一般是炸好后即食，可我们那儿普遍的做法就是和青菜炒，是记忆中不可或缺的一道美味。

用料适量  小青菜适量  豆腐皮
适量  猪肉适量  料酒
适量  盐适量  糖
适量  蚝油  
小青菜炒皮卷的做法　【1】　　 原料图。小青菜洗净，猪肉、豆腐皮备用。
　【2】　　 猪肉切末，加少量料酒和一点蚝油。肉末要淡点，因为等下在青菜里会吸盐，再把肉末搞咸就过了。
　【3】　　 准备少量淀粉水，取一豆腐皮摊平，把肉末均匀地放在一头。
　【4】　　 在豆皮的其它地方抹一层水，再尽量卷紧，收口处抹上一层淀粉水。
　【5】　　 收口朝下摆放。
　【6】　　 取一平底锅，放一层没过底部的油（平底锅可少放油），放入豆皮卷，小火慢煎至外层金黄。中间用筷子轻轻翻动。
　【7】　　 煎好的豆皮卷。
　【8】　　 把煎好的豆皮卷切成小段。
　【9】　　 起油锅，把豆皮卷小段放入再稍煎，为的是怕中间的肉肉不熟，如果第一次已煎熟，这一步就不用了。
　【10】　　 第二次煎好的皮卷。这时其实可以吃了，也很不错的。
　【11】　　 另起油锅，热后下小青菜，快速翻炒，加少量盐和糖。
　【12】　　 炒至青菜大部分瘪后，加皮卷，再稍炒至青菜熟，加少量蚝油出锅。
						