白斩鸡的做法 白斩鸡的家常做法 白斩鸡白斩鸡的做法大全
白斩鸡
菜品口味：麻辣
主要工艺：煮
所需时间：半小时
制作难度：简单
所用厨具：煮锅
白斩鸡简介
这道菜品要求主料必须用新鲜宰杀重量在2000克以内的土鸡肉半天以内做菜，这样菜能保证本菜品质量，如果你用超市冷冻过的材料，那么我劝你还是不做为好，本人做菜要求的是宁少勿烂。
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用料
| 500克 土鸡 | 100克 干苕粉 | 适量 香葱 | 适量 大葱 | 适量 姜末 | 适量 时鲜辣椒 | 适量 食盐 | 适量 白糖 | 适量 鸡精 | 适量 生抽 | 适量 红油辣椒 | 适量 麻油 | 适量 醋 | 适量 花椒末 |
白斩鸡的做法
【1】 
先将干苕粉用开水发涨。
先将干苕粉用开水发涨。 【2】 
新鲜土鸡一只只用一小半边，老姜切片大葱改段。
新鲜土鸡一只只用一小半边，老姜切片大葱改段。 【3】 
用大火将水烧开放盐之后再将鸡和姜葱投入。煮制15分钟中间将鸡肉反转一次。撇去浮末。
用大火将水烧开放盐之后再将鸡和姜葱投入。煮制15分钟中间将鸡肉反转一次。撇去浮末。 【4】 
煮制期间把姜和新鲜辣椒切细末。
煮制期间把姜和新鲜辣椒切细末。 【5】 
15分钟以后关火盖上锅盖继续闷15分钟左右，鸡汤一碗亮凉。这里我要着重解释下原因所在。因为是半只鸡做的原料，一个是为了保证菜品外形更加美观。第二个就是为了保证肉质的鲜嫩。15分钟时间煮制出来的鸡还没熟透。第三为了菜品更加入味儿。
15分钟以后关火盖上锅盖继续闷15分钟左右，鸡汤一碗亮凉。这里我要着重解释下原因所在。因为是半只鸡做的原料，一个是为了保证菜品外形更加美观。第二个就是为了保证肉质的鲜嫩。15分钟时间煮制出来的鸡还没熟透。第三为了菜品更加入味儿。 【6】 
将闷好的鸡捞出，晾干水分。稍微凉一点表皮收缩之后再切。
将闷好的鸡捞出，晾干水分。稍微凉一点表皮收缩之后再切。 【7】 
这里我想给大家推介一个做菜用的实用工具。用这个切菜就不会肉末飞溅弄得满屋都是血水，而且做出来的菜品大小均匀。特别是象我这样没有力气的女孩子。就是这把塑料锤子，卖建筑材料那点有卖。
这里我想给大家推介一个做菜用的实用工具。用这个切菜就不会肉末飞溅弄得满屋都是血水，而且做出来的菜品大小均匀。特别是象我这样没有力气的女孩子。就是这把塑料锤子，卖建筑材料那点有卖。 【8】 
将泡好的苕粉直接装在盘底，
将泡好的苕粉直接装在盘底， 【9】 
再将切好的鸡块堆放在苕粉表面。
再将切好的鸡块堆放在苕粉表面。 【10】 
现在来做最后一道工序调料。将姜末，红油辣椒。新鲜辣椒，鸡精，花椒，食盐，生抽，白糖。醋《特别注明为了提味所用脂肪1--2滴》调和均匀之后再加入鸡汤。用锅大火烧油10克左右放入香葱炒一下。直接淋在佐料表面即可。
现在来做最后一道工序调料。将姜末，红油辣椒。新鲜辣椒，鸡精，花椒，食盐，生抽，白糖。醋《特别注明为了提味所用脂肪1--2滴》调和均匀之后再加入鸡汤。用锅大火烧油10克左右放入香葱炒一下。直接淋在佐料表面即可。 【11】 
所有工序完成，将佐料淋于菜品表面即可食用。如果条件允许，过5分钟以后食用效果最佳。
所有工序完成，将佐料淋于菜品表面即可食用。如果条件允许，过5分钟以后食用效果最佳。家常菜谱大全为您提供白斩鸡的做法,白斩鸡的家常做法,白斩鸡,白斩鸡的做法大全,白斩鸡怎么做,白斩鸡怎么做好吃,白斩鸡图片等