麻辣螺蛳的做法 麻辣螺蛳的家常做法 麻辣螺蛳麻辣螺蛳的做法大全
麻辣螺蛳
菜品口味:中辣
主要工艺:烧
所需时间:三刻钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
麻辣螺蛳简介
清明前是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴不放的美味。
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用料
适量 螺蛳 | 适量 辣椒碎 | 适量 香葱 | 适量 葱姜 | 适量 食用油 | 适量 盐 | 适量 生抽 | 适量 老抽 | 适量 白糖 |
麻辣螺蛳的做法
【1】 从市场上买回来的螺蛳,要放水盆里养一天,在水里加点油,使其体内的脏东西彻底排掉,然后用剪刀剪去尾部,用水多冲洗,直至水清澈。
【2】 葱姜切片,花椒、辣椒碎备用。
【3】 锅热入油,放葱姜煸香。
【4】 放辣椒碎炒香。
【5】 倒入螺蛳翻炒。
【6】 放料酒。
【7】 放白糖,老抽调色,翻炒。
【8】 倒入开水,没过螺蛳,大火烧开,转中小火,烧三十分钟。
【9】 调入盐,大火收汁。汁不要收干了,留点。
【10】 出锅,撒上香葱末。
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