干锅排骨的做法干锅排骨的家常做法干锅排骨干锅排骨的做法大全

干锅排骨

所在分类热菜麻辣炒半小时普通

菜品口味：麻辣

主要工艺：炒

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

用料适量  肋排适量  莲藕
适量  小米椒适量  花椒
适量  八角适量  桂皮
适量  香叶适量  独头蒜
适量  姜适量  孜然粒
干锅排骨的做法　【1】　　 将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
　【2】　　 用腌排骨料腌制30分钟。
　【3】　　 炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。
　【4】　　 炸的时候不时地翻动一下。
　【5】　　 炸至表面焦黄，捞出锅。
　【6】　　 炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
　【7】　　 排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。
　【8】　　 炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
　【9】　　 再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。
　【10】　　 再放蒜和姜。
　【11】　　 下藕片炒匀。
　【12】　　 下排骨炒匀，加少许肉汤或水。
　【13】　　 再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。
　【14】　　 放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
						