凉拌鸡的做法 凉拌鸡的家常做法 凉拌鸡凉拌鸡的做法大全
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用料
| 一只 公鸡 | 适量 盐 | 适量 生抽 | 适量 醋 | 适量 糖 | 适量 味精 | 适量 胡椒粉 | 适量 花椒油 | 适量 芝麻油 | 适量 橄榄油 | 适量 红油 | 适量 葱花 | 适量 香菜 |
凉拌鸡的做法
【1】 
这是不辣的。
这是不辣的。 【2】 
准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。
准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。 【3】 
准备几片生姜。
准备几片生姜。 【4】 
料酒（三茶匙）。
料酒（三茶匙）。 【5】 
大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。
大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。 【6】 
锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。
锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。 【7】 
然后盖住锅盖，大火煮沸。
然后盖住锅盖，大火煮沸。 【8】 
然后接开盖子准备放血水。
然后接开盖子准备放血水。 【9】 
把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。 【10】 
在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。
在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。 【11】 
再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。
再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。 【12】 
腿上被插得遍体鳞伤。
腿上被插得遍体鳞伤。 【13】 
接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦
接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。记住大火煮五分钟哦
【14】 
然后再小火煮五分钟。
然后再小火煮五分钟。 【15】 
煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。
煮鸡这个过程需要15分钟。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。
【16】 
然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）
然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。） 【17】 
把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。 【18】 
我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。
我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。切出的片很簿。
【19】 
*****
***** 【20】 
拉近看下。
拉近看下。 【21】 
切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。
切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。 【22】 
鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。
鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。 【23】 
然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）
又有馋猫来了。
然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）又有馋猫来了。
【24】 
装盘前再搅拌均匀。
装盘前再搅拌均匀。 【25】 
然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人，这盘是不辣的。
然后撒上葱花或者香菜即可上桌。为了照顾老人，这盘是不辣的。
【26】 
这盘是特麻、辣的。
这盘是特麻、辣的。家常菜谱大全为您提供凉拌鸡的做法,凉拌鸡的家常做法,凉拌鸡,凉拌鸡的做法大全,凉拌鸡怎么做,凉拌鸡怎么做好吃,凉拌鸡图片等