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清炖狮子头

所在分类热菜咸鲜炖一小时普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：炖

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：平底锅砂锅

清炖狮子头简介

　　传统的扬州狮子头，讲究的是三分肥七分瘦，经过切制、调味、摔打等多道工序，从来达到细腻绵软却又肥而不腻的口感。
可是，俗话说，三月不减肥，四月徒伤悲，五月徒伤悲，六月徒伤悲……由于不想一直伤悲下去，所以，不敢摄入过多的脂肪，故而这次选用了全瘦肉。可是，一般来说，选用全瘦肉有个很大的弊端，就是成品会显得很柴，不够松软，影响口感。那么，到底有没有既好吃又健康的做法呢？答案是——用嫩豆腐代替肥肉！
在添加豆腐之余，有加入了少许蔬菜解腻增纤，可谓是清爽版的清炖狮子头了。

用料200g  猪绞肉100g  嫩豆腐
4张  白菜叶少许  水发海米
2棵  上海青2张  炸豆皮
少许  姜末少许  葱花
适量  盐适量  绍兴酒
清炖狮子头的做法　【1】　　 准备好食材。
　【2】　　 将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
　【3】　　 水发海米切末，跟葱末姜泥混合。（留少许海米待用）
　【4】　　 嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
　【5】　　 将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
　【6】　　 猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
　【7】　　 将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
　【8】　　 用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
　【9】　　 将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
　【10】　　 取一个炒锅，加清水，煮开后，下洗净的白菜叶过烫。
　【11】　　 将烫过的白菜叶浸入冷水中过凉。
　【12】　　 取砂锅一只，底部抹油少许，铺入一张白菜叶垫底。
　【13】　　 取少许馅料在手中摔成球状，包入菜叶中，码入砂锅内。
　【14】　　 砂锅内放入预留的海米，加入适量的水，大火烧开，小火炖制45分钟。
　【15】　　 将炖好的狮子头连白菜叶一同盛入碗中即可。
						