金不换炒薄壳的做法 金不换炒薄壳的家常做法 金不换炒薄壳金不换炒薄壳的做法大全
金不换炒薄壳
菜品口味:咸鲜
主要工艺:炒
所需时间:十分钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
金不换炒薄壳简介
虽然是客家人,但广东菜系里我最喜欢的还是潮汕菜和顺德菜,如果说潮汕菜里最让我难忘的就数这一道小炒——“金不换炒薄壳”。
记得前几年帮一位画家组稿,忙乎完后就在他家蹭饭。当他把一碟香气四溢小炒端上桌时,我立马被这道菜吸引。用筷子夹一粒往嘴里送,那种极鲜极香的味道,只能让人回味,却无法用言语形容。不顾自己的姿态,一粒往嘴里送,就跟磕瓜子上瘾一样,根本停不下来,如果不是薄壳那壳硬,我极有把壳都啃下去了可能……
说实在,现在在码这文字的时候,我还忍不住咽口水。
薄壳分“湿炒”和“干炒”。我今天的做法是干炒。而湿炒得做法就是加入姜、蒜、葱、辣椒和金不换,炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口即可。
正宗的炒薄壳做法是不加盐的,而是通过鱼露来调味,还有金不换是这道菜的灵魂,假如材料不足,我绝对不建议你做这个菜哦!
AD2
用料
600克 薄壳 | 20克 金不换 | 7粒 指天椒 | 15克 蒜 | 适量 姜 | 1根 葱 | 2汤匙 生抽 | 1汤匙 鱼露 | 1茶匙 糖 |
金不换炒薄壳的做法
【1】 薄壳、金不换备好。
【2】 指天椒、蒜、姜、葱备好。
【3】 薄壳摘掉根须,洗净泥沙,加入1茶匙盐水养30分钟,然后洗净沥干水份。
【4】 金不换洗净摘叶,指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,葱白切粒备好。
【5】 适量油烧热锅,下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
【6】 下金不换翻炒爆出香味。
【7】 倒入薄壳大火爆炒片刻。
【8】 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
【9】 翻炒至薄壳全部开口,听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
家常菜谱大全为您提供金不换炒薄壳的做法,金不换炒薄壳的家常做法,金不换炒薄壳,金不换炒薄壳的做法大全,金不换炒薄壳怎么做,金不换炒薄壳怎么做好吃,金不换炒薄壳图片等