四川扣肉的做法 四川扣肉的家常做法 四川扣肉四川扣肉的做法大全
四川扣肉
菜品口味：咸鲜
主要工艺：蒸
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：煮锅 蒸锅
四川扣肉简介
扣肉是四川一道名菜，也是客家九斗碗之一，红白喜事都少不了它。此菜咸鲜适宜，肉软烂糍糯，肥而不腻。
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用料
| 500克 五花肉 | 150克 芽菜（冬菜尖） | 15克 醪糟汁（酒酿） | 15克 啤酒 | 5克 盐 | 5克 姜末 | 3-4块 橙皮 | 约10克 老抽 |
四川扣肉的做法
【1】 
五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁
五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁 【2】 
煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。 【3】 
肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。 【4】 
将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。
将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。 【5】 
上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。
上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。 【6】 
取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，大快朵颐吧！
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